華西街知名老店阿水鵝肉日前因火警焚毀，讓不少老饕直呼惋惜。不過，在緬懷經典滋味的同時，也讓人注意到雙北的鵝肉美食，其實早已百家爭鳴。
俐落剁下片片薄嫩的煙燻鵝肉，皮肉比例恰到好處，一口咬下Q彈刷嘴，讓人忍不住一口接一口。吉林路上這間阿城鵝肉，連續六年獲得米其林必比登推薦，老闆說美味秘訣是刀功。
鵝肉店業者陳國安：「四五個師傅都訓練好久，我們平均一隻鵝，處理完切完要在10分鐘以內，相反切就會咬不動，（厚度）差不多0.1、0.2公分左右。」
同樣高人氣的，還有新北這間秋香鵝肉店，必點銷魂炸蛋鵝肉飯。看似簡單的食材，料理過程卻不馬虎。鵝肉店業者鄭瑞萍：「炸過頭油就會變苦，炸差不多就要趕快撈起來。」
老闆說，不論是煙燻鵝，還是白斬鵝，第一步都是先水煮。建議煮好的鵝肉，在兩小時內入口，最能吃出嫩度。鵝肉店業者鄭瑞萍：「因為現在台灣的氣候真的太熱，即便我們店裡是有開冷氣，如果你水煮放太久，很容易有肉腥味。」
眼看華西街知名老店阿水鵝肉不幸遭祝融，讓不少老顧客直呼可惜，但也讓人注意到，雙北地區的鵝肉美食其實早已百家爭鳴。像是龍江35鵝肉，有隱藏版必點鵝油烏醋麵，酸香又開胃；若喜歡便當風，別錯過呈信鵝肉，份量足，價格也親民；再來這間油香四溢的乾意麵配鵝油炸蛋，罪惡感十足。至於永和型男鵝肉店也別小看，還加入紅蔥、青蔥，味道層次感爆棚。
民眾：「我們吃了台北市也很多家，包括金山鵝肉，金山也不錯。」
從米其林推薦老字號，到在地小巷，每家鵝肉店都有獨門風味。不妨親自走一趟，用舌尖選出心中的鵝肉冠軍。
