吃茶葉蛋很健康？營養師搖頭：挑錯讓蛋白質吸收率大減

雞蛋的「蛋白質」由胺基酸組成完整，是身體非常容易吸收、也很有效率被利用的蛋白質來源，不過「每天吃茶葉蛋」到底健不健康？營養師蔡正亮表示，茶葉蛋是最方便的蛋白質來源之一，但若過度加熱，不僅攝取隱形高鈉，還可能讓蛋白質「過度變性」，影響蛋白質消化率。

營養師蔡正亮表示，茶葉蛋因其便利性，許多人一天吃多顆盼能補充足量蛋白質，然而雞蛋本身很好，但茶葉蛋的「處理方式」才是關鍵。

越入味越危險？隱形高鈉恐成高血壓與腎友負擔

蔡正亮指出，鍋底、顏色比較深的茶葉蛋比較入味，通常是因加熱時間長，加上長時間浸泡在滷汁所致；然而蛋白質正常加熱會讓蛋白質結構展開，讓消化吸收率達95至100%，但過度加熱會讓蛋白質「過度變性」，形成「蛋白質氧化產物」，如蛋白質羰基化（protein carbonyls）。