記者鄭玉如／台北報導
▲營養功能醫學專家劉博仁表示，傳統滷味小吃的滷汁，通常含高鈉、高油脂、高糖，多吃恐對健康造成危害。（圖／三立新聞台）
不少人喜歡吃滷味，但小心攝取過多，可能危害健康。營養功能醫學專家劉博仁提到，滷味小吃雖然美味，但傳統滷汁常含高鈉、高油脂、高糖，甚至可能產生有害物質，建議選擇低鈉、少糖的滷汁，減少加工品與內臟類的攝取，另外，可以搭配富含膳食纖維的食物，例如蔬菜、海帶，幫助平衡油脂與鈉攝取。
劉博仁在臉書粉專提到，一名慢性腎病第三期患者，幾乎每天吃滷汁拌飯，讓他非常擔心，滷味、滷汁雖然好吃，但存在健康風險，滷味小吃的滷汁常使用大量醬油、鹽、味精或高湯粉，使鈉含量過高，長期攝取恐增加高血壓、腎臟負擔與水腫風險，此外，滷汁可能加入動物油或長時間重複使用，導致油脂氧化，增加發炎反應與心血管疾病的風險。
再來是「過量糖分」，傳統滷汁除了加鹽外，還常添加冰糖、紅糖等，導致糖含量過高，影響血糖穩定，增加胰島素阻抗風險，對慢性腎病、糖尿病或肥胖者尤須注意，另外，滷汁長時間熬煮，可能產生異環胺（HCA）等致癌物質，特別是含肉類蛋白質的滷汁。最後是添加物與食品安全問題，少數業者為了增添風味，可能使用人工香精、防腐劑等添加物，而滷汁長時間存放可能導致細菌孳生或亞硝酸鹽升高。
劉博仁提醒，滷汁並非不能吃，而是要吃得健康，建議選擇低鈉、少糖滷汁，可用枸杞、黃耆等中藥材提升風味；避免加工品與內臟類，例如貢丸、百頁豆腐等，減少添加物攝取；或是自製健康滷汁，可用低鈉醬油、香菇、昆布等取代過多的鹽與糖，降低身體負擔；也可以搭配蔬菜等富含膳食纖維的食物，例如滷筍乾、海帶，幫助平衡油脂與鈉攝取。
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