生活中心／朱祖儀報導
不少人怕胖不敢吃澱粉，但家醫科醫師李思賢表示，「抗性澱粉」和一般澱粉不同，它不容易被消化道吸收，能以較完整的形式通過消化系統，進入大腸後成為腸內菌的食物，是腸道細菌的優質食物，常見的抗性澱粉包括冷藏後的地瓜、隔夜冷飯、綠色香蕉等，它們也是幫糖尿病患者穩定血糖的好幫手。
抗性澱粉不易消化 可抗發炎、穩血糖
李思賢在臉書粉專表示，抗性澱粉的「抗性」指的是不易被消化的特性，它是腸道細菌的優質食物，作用類似於低聚糖和可溶性纖維，主要是「水溶性」的「長鏈」碳水化合物，它能產生的能量比一般澱粉還要低，在一些國家的營養數據庫中，還被歸類為纖維的一種。
李思賢透露，一般越是未經過高溫處理或磨碎的食物，越能保留澱粉的抗性，「食材的烹飪方式和成熟度會影響抗性澱粉的含量」，常見的抗性澱粉來源包括冷藏地瓜、隔夜冷藏白飯、綠色香蕉、豆類以及生馬鈴薯。其中白飯和地瓜經過冷藏隔夜後，澱粉的結構會發生改變，變成較不容易被消化的抗性澱粉，使得它對血糖的影響較小，是糖尿病患者穩定血糖的好幫手。
李思賢表示，抗性澱粉不僅是餵養腸內菌的食物，除了促進腸道健康之外，抗性澱粉還有抗發炎、改善腸道酸鹼度以及降低大腸癌風險的作用。由於抗性澱粉與水溶性纖維相似，會攜帶較多水分，因此能提供更強的飽足感，對於減重者來說是非常理想的選擇。
吃抗性澱粉仍要小心 不建議過量攝取
但李思賢提醒，不是每個人對抗性澱粉的反應都相同，儘管理論上抗性澱粉應該能幫助穩定血糖，但有人食用冷藏地瓜後，血糖依然會飆升，因此即使是被認為是健康的抗性澱粉，也不建議過量攝取。
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