生活中心／彭淇昀報導
夏天不少人愛喝竹筍湯、吃涼拌竹筍，清脆爽口又解膩。對此，基因醫師張家銘指出，竹筍不只是季節美食，從現代醫學角度來看，更是適合現代人的高纖食材，由於竹筍富含膳食纖維、植物固醇及多酚類營養素，有助於維持腸道菌相、穩定代謝與增加飽足感，對於外食族、想控糖控重的人來說，都是不錯的日常選擇。不過他也提醒，竹筍一定要煮熟再吃，避免生食帶來健康風險。
基因醫師張家銘在臉書發文分享，許多人夏天一到，就特別喜歡喝竹筍湯或吃涼拌竹筍，除了口感清脆、清爽開胃外，從現代醫學角度來看，竹筍其實也是相當適合現代人的高纖食材，有助於調整腸道環境與代謝狀態。
張家銘指出，現代人普遍有飲食過度精緻化的問題，蔬菜與膳食纖維攝取不足，卻吃進過多油、糖與鹽，長期下來容易讓腸道菌相失衡，進一步影響血糖、脂肪代謝與發炎反應。而竹筍富含膳食纖維，能提供腸道菌良好的「發酵材料」，幫助產生短鏈脂肪酸，進而協助維持腸道黏膜健康，也與免疫及代謝調節有關。
張家銘表示，許多人飯後容易昏沉、腹部脂肪增加、血糖波動大，其實不只是吃太多，而可能與代謝彈性下降、腸道環境失衡有關。適量攝取高纖維食物，有助於讓身體慢慢回到較平衡的狀態。
竹筍本身熱量低，每100公克僅約十幾至二十多大卡，又具有咀嚼感與飽足感，適合想控制體重、穩定血糖的人加入日常餐盤。張家銘也提到，竹筍含有植物固醇、多酚與黃酮類等植物營養素，可能有助於膽固醇調節及抗氧化，但他也強調，竹筍並非「神奇食物」，健康仍需建立在整體均衡飲食之上。
不過，張家銘也提醒，竹筍一定要徹底煮熟再食用。因為新鮮竹筍含有部分抗營養因子與氰苷類物質，可透過煮沸、浸泡等方式降低風險，因此不建議生吃或半生不熟食用，第一輪煮竹筍的水也建議倒掉，不要直接當成湯底飲用，因為一些水溶性的抗營養因子，可能會在煮的過程中跑到水裡。
另外，曾有草酸鈣腎結石病史的人，食用竹筍也應適量，避免一次攝取過多；腸胃較敏感、容易脹氣或有腸躁症的人，則建議從少量開始，讓腸道逐步適應高纖飲食。
張家銘最後表示，竹筍雖然只是平凡食材，但若懂得正確料理與適量攝取，也能成為幫助腸道與代謝維持平衡的重要角色，「有時候健康不在遙遠的神奇方法裡，而是在市場、廚房，甚至是一碗簡單的竹筍湯裡」。
此外，台北榮總毒物科主任楊振昌也曾提到，生竹筍含有氰苷類物質，若處理不當，可能在體內轉化成有毒成分，引發氰化物中毒。由於這類物質會影響人體利用氧氣，嚴重時恐導致組織缺氧、酸中毒，甚至出現抽搐等危險症狀，因此竹筍務必要徹底煮熟後再食用，避免健康風險。
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