健康中心／許展溢報導
現代人重視補充蛋白質，除了蛋和肉類，專家表示，其實吃菜也能補充蛋白質，其中花生、藜麥、毛豆和青花菜都富含豐富植物性蛋白質，且脂肪還很少，對身體負擔能大幅減輕，尤其有3類人最適合吃。
台北農產提到，花生蛋白質含量15.3.6g、藜麥蛋白質含量12.11g、毛豆蛋白質含量12.9g，青花菜蛋白質含量3.7g，以上因植物性蛋白脂肪較少，不易造成身體負擔，相較於肉類是較為養生的選擇。誰適合補充植物性蛋白？北農表示，乳糖不耐症者、心血管疾病者和環境友善者都相當適合。
根據農委會及農業署資料，青花菜、毛豆、藜麥和花生營養如下：
青花菜
每100公克青花菜含有蛋白質3.7 g、膳食纖維3.1 g、維生素A視網醇當量(RE)60μg、葉酸55.8 μg、鈣44mg、鎂22 mg、磷71 mg和鉀339 mg，這些營養素含量幾乎全部都比花椰菜和高麗菜（甘藍平均值）還要高。
毛豆
毛豆營養含有豐富的蛋白質、氨基酸、膳食纖維、卵磷脂、肌醇、異黃酮、維生素以及礦物質等，常見品種有高雄7號、9號、11號、12號及13號，盛產期在4月至6月，以及10月至12月之間。
藜麥
台灣藜種子具有高優質的營養成分，含有人體無法自行合成的必需胺基酸，如離胺酸、纈胺酸及組胺酸等；鈣、磷、鐵、鈉、鎂、鉀與鋅等礦物元素的含量也較一般穀物高。藜麥是全穀、無麩質的穀物，蛋白質、膳食纖維、礦物質含量高，含有甜菜色素及多酚類，營養價值高。
花生
花生含油量約46.1%、蛋白質23.6%、碳水化合物28.4%、膳食纖維7.9%、醣類4.6%，這些成分在高溫加工環境下會產生梅納反應，促使內含碳水化合物、胺基酸及蛋白質發生的一系列複雜反應，產生成百上千個具不同氣味的分子。種皮富含前花青素(淡褐色、紅色)、花青素(黑色)及白藜蘆醇等特殊天然抗氧化物，連皮吃最養生，每天吃20-30粒，即可補充營養更預防心血管疾病，是最為平價的堅果類食物。
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