「我們家一開始就是豆花店，在豆花製作完成前，我們就有最新鮮的豆漿，由於現代人講究養生，我們決定用豆漿來取代全糖水，除了健康，口感也較濃郁。」古早味第二代老闆王鼎堯18歲就跟著爸爸王乾隆學煮豆花、熬糖水，「由於食安議題越來越受重視，我們的黃豆都是選用加拿大非基因改造黃豆。」
會員專區美食旅遊
白泡泡幼綿綿 這碗豆花讓你想起小時候吃過的味道
把綿密豆花加進香濃的豆漿裡，一匙入口超和諧，味蕾滿是軟溜香甜及黃豆的馥郁香氣。開在台北寧夏夜市旁已有22年的「古早味豆花專賣店」，一開始只賣豆花和冰品，老闆王乾隆有天突發其想把豆花加進豆漿，沒想到這碗白泡泡幼綿綿的甜湯，吃來香濃順口，還馳名海外，常有日本旅客特地前來嘗鮮，現在店內菜單都有中、日文版本。
除了追溯黃豆產地安全源頭，王鼎堯還想再現很有台灣味的古早甜湯，「我們希望讓客人來喝紅茶、吃豆花時，會想起小時候牽著媽媽的手，在市場邊喝過的那種懷念的味道。」
一碗淺淺滑滑的豆花沒幾口就咕溜下肚，做起來卻很費工和講究。王鼎堯說：「黃豆在夏天時要先浸泡6小時，冬天得泡到9小時，磨豆時加入的水量攸關濃稠度，接著用大火煮滾後再以細火慢煮一個半小時就成豆漿，想要變豆花還要再加入鹽滷，但是每個人把豆漿沖入鹽滷凝固成豆花的水注強弱不同，也會造成豆花口感不同。」這裡的豆花香醇，質地綿綿，不是細嫰精緻的豆花，加豆漿吃來溫潤，加糖水略添焦糖香氣。
本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽，未經鏡週刊授權，任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼，以免訟累。