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【元宵大革命】鮮肉湯圓混搭豬肝粉腸 竟然很速配!

鮮肉湯圓配豬肝湯是「燕山湯圓」的招牌吃法。
鮮肉湯圓配豬肝湯是「燕山湯圓」的招牌吃法。
緊鄰台北雙連捷運站2號出口旁的「雙連市場」,攤商林立,生鮮熟食、日用品一應俱全,也包含不少令人垂涎的小吃。位在「台北文昌宮」旁,開業近一甲子的「燕山湯圓」,就是人氣美食之一。
我們正中午時間來,麵攤前、內用區坐滿人,等著外帶、內用的各排成長長一路,在一旁望著人龍興嘆,悵然離去的客人還不算少數,就知道生意有多好。
正午時間來,一位難求,生意非常好。
料理選擇多樣,麵食、肉粽、碗粿皆有,但招牌還是「鹹湯圓」,最特別的吃法是加料變成「豬肝鹹湯圓」。「我媽最早就只賣豬肝湯和鹹湯圓,頂多加個冬粉,但附近OL很多,她們想吃豬肝補血又想吃鹹湯圓,於是就煮出第一碗豬肝湯圓,其他客人也跟著點,就成了招牌。」3代老闆劉建男笑說。
鹹湯圓外皮是用純糯米製成,有Q度也不容易煮到糊爛。
熱騰騰上桌時,豬肝還帶點粉紅色澤,口感細滑軟嫩,湯圓皮綿軟但還是有嚼勁,肉餡鮮香、飽含甘美湯汁。「皮有Q度是由於我們用純糯米,自己磨漿、脫水、攪拌,工時是用現成糯米粉的3倍以上,吃得到肉汁,是因為用溫體豬的三層肉,連皮帶肉絞成餡,才會有湯汁和甜度。」劉建男解釋。

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