在家做飯要吃大餐,牛排大概是最直觀又最有爽感的選擇,為了挑好肉,來到以高檔肉聞名的超市「美福食集」,卻發現外頭的熟食冷凍櫃賣起了「自煮能量防疫包」。

這防疫包裡頭有牛丼、滷牛小排,還有行政總主廚、人稱「乾式熟成教父」陳重光引以為傲的「愛熟成21牛肉麵」,加熱拆封即食,這下連煎牛排的火候都不用練習了。

但畢竟是在家做飯的題目,我還是拜託陳重光師傅出馬示範,這次不煎牛排,改煎防疫包裡的「乾式熟成55天漢堡肉」。這種有厚度的漢堡肉要煎得好得用鑄鐵鍋,市售薄薄平底不沾鍋,火力過猛,往往煎得外焦內生。但阿光師教我偷吃步,先大火香煎兩面上色,再送進烤箱,保證外酥內嫩。