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【宅在家學上菜6】漢堡排不再外焦內生 肉汁精華變身紅酒蘑菇醬

「漢堡排佐紅酒蘑菇醬汁」(左圖)使用香氣迷人的「乾式熟成55天漢堡肉」,肉汁和油脂都用來做成醬汁,一滴都不浪費。(160元/片)
「漢堡排佐紅酒蘑菇醬汁」(左圖)使用香氣迷人的「乾式熟成55天漢堡肉」,肉汁和油脂都用來做成醬汁,一滴都不浪費。(160元/片)
在家做飯要吃大餐,牛排大概是最直觀又最有爽感的選擇,為了挑好肉,來到以高檔肉聞名的超市「美福食集」,卻發現外頭的熟食冷凍櫃賣起了「自煮能量防疫包」。
這防疫包裡頭有牛丼、滷牛小排,還有行政總主廚、人稱「乾式熟成教父」陳重光引以為傲的「愛熟成21牛肉麵」,加熱拆封即食,這下連煎牛排的火候都不用練習了。
「特選紅燒半筋半肉湯包」(自煮能量防疫包內容)豆瓣香氣足,卻不搶了熟成牛油的風采,簡單下個麵就能享受奢華牛肉麵。
但畢竟是在家做飯的題目,我還是拜託陳重光師傅出馬示範,這次不煎牛排,改煎防疫包裡的「乾式熟成55天漢堡肉」。這種有厚度的漢堡肉要煎得好得用鑄鐵鍋,市售薄薄平底不沾鍋,火力過猛,往往煎得外焦內生。但阿光師教我偷吃步,先大火香煎兩面上色,再送進烤箱,保證外酥內嫩。
漢堡肉也可夾在麵包裡大口咬,粗獷又爽快。

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