阿興師是鐵板燒界的一號人物。他國中畢業就在鐵板燒餐廳當學徒,從此與鐵板料理纏綿近40年。在犇鐵板燒擔任主廚時,首創鱈場蟹三吃,還把蒸籠帶到鐵板上蒸魚。他視董座級熟客蔡辰洋、陳泰銘為人生轉捩關鍵;大老闆每次在鐵板台前當面挑剔,促使他精進,殘酷舞台終成主場。

但餐廳之事從來不只是廚藝。阿興師曾有過離開前東家而被告的經歷,前年則因理念不合退出自己參與草創的Oui56法式鐵板燒,陷入低潮。沉潛1年半,在幾位客人的支持下,這次終於自己當老闆。收斂了脾氣的他,除了帶領團隊展現手藝,還有經營客人的獨到生意經。

貼站在200度高溫鐵板的後方,人稱阿興師的曾懷永,拿著二把鏟子,輕壓了一下煎得吱吱作響的澳洲活龍蝦,接著把龍蝦翻個面,右手鏟子一秒歸位,順勢抽起一瓶白酒迅速淋上再滴上檸檬,行雲流水的動作與四溢的香氣幾乎同時發生。「鐵板燒就是跟時間賽跑,所以動作要快。火候很重要,靠的是經驗,像我站在這就知道現在溫度是多少。來,你吃吃看我做的龍蝦…。」一雙大眼緊盯著客人,他喜歡看客人覺得好吃的表情,「蝦最難就是要煎到表皮酥香,咬下去,肉還Q彈有汁。」

曾在犇當了20年主廚的阿興師(右),座上賓不乏政商名流及大明星。左為蕭敬騰。(阿興師提供)

進駐華國飯店 老饕因他上門

去年底,阿興師進駐台北華國大飯店,消息一出便在美食圈引起一陣騷動。興鐵板燒共有6間包廂,最大的一間可容納30人一起用餐,每間都設有KTV,如同私人會所。

平日的中午時段,衝著阿興師(右一)的名氣,一票專程從高雄上來的客人。