爌肉飯有如彰化的小吃精做代表,把豬皮和豬肉分切後串起的做法,由來竟是經典辦桌料理「封肉」。在彰化市南門市場口的老攤「A古爌肉飯」,除了基本款爌肉,還能吃到「二緣肉」「老鼠肉」「虎掌」等稀有部位,搭配油炸到半熟的荷包蛋,鴨蛋黃像岩漿包著每粒米飯和爌肉,超級誘人。

「爌肉飯」(50元/碗)滷得皮糯肉酥,配顆炸得半熟的「荷包蛋」(15元/顆),鴨蛋黃濃香滑潤,口感奢華。

曾在台北生活十多年的邱明憲笑說:「我在台北絕對不會去吃爌肉飯。」彰化的爌肉飯,跟台北的爌肉有很大的差異,必須把肥肉和瘦肉分切處理,再用竹籤串起固定,確保每一塊爌肉的肥瘦比例都完美。原來它的原型竟是辦桌料理的「封肉」。

邱明憲說:「很多彰化小吃都是從辦桌菜演變而來,從清朝到日治時期,彰化匯集了相當多厲害的總鋪師,這些師傅在戰後為了營生賣起小吃,手路就這樣走入民間。」一塊塊爌肉是迷你版封肉,這麼一想就覺得手裡的小吃隆重了起來。

靠近膝蓋的「圈仔」因為運動頻繁,口感膠糯香Q。(50元/碗)