「早期彰化的辦桌菜喜歡用大骨和蛤仔熬湯，所以很多麵食也都採用這種做法。」邱明憲推薦的30多年老店「萬芳蛤仔麵」，因為過去附近有家萬芳戲院而得名，「這家的味道比較乾淨，吃起來相當清爽。」邱明憲說。
會員專區美食旅遊
【彰化吃門道3】大骨和滿滿文蛤熬出淡麗湯頭 「萬芳蛤仔麵」雞卷也耐人尋味
辦桌菜的影子，在彰化的另一大美食山脈「蛤仔麵」身上也看得到，雖然光芒總被肉圓和爌肉飯遮蓋，長得也是清清淡淡，但舀勺湯送進嘴裡，馬上會被文蛤和大骨湯兩種湯頭的鮮味加成效應給震住。
老闆娘盧美珠笑說，美味祕訣無他，就是材料夠新鮮，文蛤會依季節選用來自台南、梧棲、伸港等地貨源，放進鍋裡煮到開口，立刻挑出鮮嫩的蛤肉，飽含氨基酸的乳白湯汁，勾兌金黃色的大骨湯，就成了淡麗系湯頭，搭上彰化特有的扁形油麵，鮮甜味順著麵體滑進食道，連喉韻都是甘的。
本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽，未經鏡週刊授權，任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼，以免訟累。