茄科的馬鈴薯，見光後容易變綠、冒芽，產生有毒的生物鹼，一定要放在乾燥、涼爽、陰暗的地方保存，也要避免與洋蔥、蘋果、香蕉等會產生乙烯（具催芽效果）的蔬果放在一起。
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【防疫清冰箱4】馬鈴薯不發芽的關鍵 就是讓它遠離壞朋友
根莖類蔬菜也是疫情期間相當受歡迎的囤糧，但其實它們對保存環境的溫度、濕度、光線都很敏感，番薯、胡蘿蔔、洋蔥如果發芽還可以吃，頂多影響營養價值和口感，但馬鈴薯可就不一樣了。
許多食譜都會建議烹煮根莖類蔬菜時要冷水下鍋，這是因為在攝氏50至70度的溫水中，酵素會分解果膠，重新形成網狀結構，從而讓蔬菜不容易被煮崩，澱粉在這個溫度下也會稍微被酵素分解成糖類，吃起來就更香甜。
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