彰化市曾是清朝時的彰化縣城所在,歷史人文薈萃,也生長出許多物美價廉,滋味深厚的平民美食。趁著春季出遊,不妨就到彰化走一遭,嘗嘗這些小吃背後的門道。

爌肉就是迷你辦桌菜 想挑部位得趁早

台灣中部,尤其是彰化的爌肉飯,光是樣貌就與台北的版本有很大差異,相較台北整塊三層肉下鍋滷,彰化的爌肉,必須把肥肉與瘦肉分切處理,再按最佳比例用竹籤串起定型,而它的原型,竟是辦桌料理中的「封肉」。

A古的「爌肉飯」(50元/碗)滷得皮糯肉酥,配顆炸得半熟的「荷包蛋」(15元/顆),鴨蛋黃濃香滑潤,口感奢華。

在彰化,從清晨到深夜都吃得到爌肉飯,這是因為彰化既是交通要地,也是台灣製造業重鎮,從早到晚都有人要吃飯,像爌肉飯這樣蛋白質結合澱粉的組合,管飽又有滿足感,就順理成章成為24小時餵養彰化人的首選。

在彰化市南門市場口的老攤「A古爌肉飯」,老闆張益朗每天買進整條豬後腿庫,燒毛汆燙後再細細分切,把肥肉和瘦肉切成均等大小再組合,也因此除了基本款爌肉,還能吃到「二緣肉」「老鼠肉」「虎掌」等稀有部位,搭配油炸到半熟的荷包蛋,鴨蛋黃像岩漿包著每粒米飯和爌肉,加上自製的蔥油辣椒,超級誘人。