春遊彰化來趟歷史小旅行　這5款小吃的風味門道必須筆記

爌肉就是迷你辦桌菜　想挑部位得趁早

台灣中部，尤其是彰化的爌肉飯，光是樣貌就與台北的版本有很大差異，相較台北整塊三層肉下鍋滷，彰化的爌肉，必須把肥肉與瘦肉分切處理，再按最佳比例用竹籤串起定型，而它的原型，竟是辦桌料理中的「封肉」。

在彰化，從清晨到深夜都吃得到爌肉飯，這是因為彰化既是交通要地，也是台灣製造業重鎮，從早到晚都有人要吃飯，像爌肉飯這樣蛋白質結合澱粉的組合，管飽又有滿足感，就順理成章成為24小時餵養彰化人的首選。

在彰化市南門市場口的老攤「A古爌肉飯」，老闆張益朗每天買進整條豬後腿庫，燒毛汆燙後再細細分切，把肥肉和瘦肉切成均等大小再組合，也因此除了基本款爌肉，還能吃到「二緣肉」「老鼠肉」「虎掌」等稀有部位，搭配油炸到半熟的荷包蛋，鴨蛋黃像岩漿包著每粒米飯和爌肉，加上自製的蔥油辣椒，超級誘人。

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