江鎮佑入行20年，一路只做日本料理，從台灣師傅主導的小餐廳，進入日籍主廚帶領的小馬，讓他重新認識日本料理，5、6年前當小馬某任日本主廚離開後，就被擢升為主廚，讓他到神田裕行的東京餐廳見習，從洗米、切蔥、處理魚獲與備料，從頭學起，也跟著神田跑到新潟，雙腳踩進農田親手割稻，體會盤中飧辛苦。
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【飯店新餐廳4】「KOUMA日本料理 小馬」登入台北萬豪酒店 從容自信的台灣主廚讓割烹多了溫度
台北西華飯店熄燈後，指標餐廳「KOUMA日本料理 小馬」從西華「登出」，今年4月在台北萬豪酒店「登入」，依然由在西華時期就擔任主廚的江鎮佑掌廚。過往說起小馬，最常被提及的是米其林三星餐廳「かんだ」主廚神田裕行的客座餐會，雖然近年活動因疫情阻隔暫停，然進駐國際酒店的新小馬，與過往相比毫不遜色，風格更細膩精進。
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