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【台灣老店】台積電工程師棄200萬年薪 接班清朝創立的油飯

游記歷經老店歇業、第3代癌逝,第5代游世元(左)為多陪家人,辭去台積電工程師,返家與父親(右)合力炒香百年油飯。
游記歷經老店歇業、第3代癌逝,第5代游世元(左)為多陪家人,辭去台積電工程師,返家與父親(右)合力炒香百年油飯。
疫情後許多老店結束營業,桃園大溪老街上的游記百年油飯,反而在2019年、疫情爆發前重新開張,第5代游世元因想多陪伴家人,放棄年薪近2百萬元的台積電工程師職位,回家重啟百年爐灶。
游記油飯始於清末,傳到第4代游志成添加薑味改良,成了獨門特色,生意也達全盛,2017年母親罹癌,小孩暫不接班,他毅然歇業照顧母親,甚至有企業出資2千萬元想買百年招牌,他堅決不賣。
直到母親去世,兒子游世元轉念返家,合力才能炒香的油飯,也挺過疫情,其實最重要的調味,一直是陪伴。
清晨6點的桃園大溪老街,商店大多仍未營業,游記百年油飯備菜炒料的忙碌,已劃破老街的靜謐,大鍋中黑豬肉絲、埔里香菇、蝦米和自製油蔥酥爆出濃烈香氣,醬汁集鮮甜精華,第四代老闆游志成與兒子游世元合力搬運剛蒸好、重40多公斤的糯米,倒入醬汁手工拌炒,霧氣氤氳中,游志成瞇起眼睛問:「有沒有聞到木香?我們米都是用杉木桶蒸,香氣好像芬多精,而且木桶有毛細孔,會呼吸,蒸起來比較Q,若休息比較多天,還要特地來幫木桶淋水,避免它裂開。」

父子協力 拌炒雙人舞

炒油飯如跳雙人舞,兒子持長柄鍋鏟翻炒時,游志成則戴上手套做細部攪拌,一翻一抓,一進一退,他戲稱自己早練就鐵砂掌,「很燙,你看我指頭都有點裂,但要忍耐,機器翻的話,難免會壓到米粒,口感就不Q,味道不均勻。」游志成65歲了,皮膚仍如少年細滑,他笑得驕傲:「因為每天用油飯蒸臉啊。」
油飯炒了20分鐘,每粒米均勻上色入味,游志成篤信:「油飯一定要2個人帶感情炒,才會好吃。」只是採訪開始前,兒子游世元不好意思地悄悄告訴我們:「我爸有時候鬧脾氣,說不要採訪,都退休了。」但在油飯前,游志成不自覺放下對兒子的小脾氣,話匣子大開,油飯不只是他的信仰,更是孝心。

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