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2017.07.27 03:00

龜毛處女座的他 靠廚餘桶調整湯頭

【浮誇帝邵昕專訪一】

文|邱莞仁    攝影|林育緯 鄒保祥    影音|梁莉苓

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邵昕2016年10月,以從小生長的公寓為名,成立開設專賣牛肉麵的立祥公寓。
邵昕2016年10月,以從小生長的公寓為名,成立開設專賣牛肉麵的立祥公寓。

藝人邵昕曾是電影界的一線小生,還曾入圍金馬獎最佳男主角,之後轉型通告藝人,浮誇式的表達方式,讓他博得「浮誇帝」的稱號。其實,在演藝生涯外,邵昕還曾經營著名的何善之火鍋和高檔日式餐廳,但最終均宣告失敗。

經歷上一段婚姻結束, 2016年10月,邵昕以從小生長的公寓為名,開設專賣牛肉麵的立祥公寓,備料、燉湯不假他人,不當浮誇帝,踏實重新找回家的味道。

6月中的台北氣溫飆升,邵昕在高溫上看40度的立祥公寓廚房與後場穿梭忙碌,不過幾分鐘便汗如雨下。他品嘗過湯頭,轉頭皺著眉對員工說:「15斤的牛骨你洋蔥下多少?7斤還是5斤?」

立祥公寓的紅燒牛肉麵,是邵昕改良母親易秀楓的拿手菜。(180元/碗)
立祥公寓的紅燒牛肉麵,是邵昕改良母親易秀楓的拿手菜。(180元/碗)

「湯頭都要算比例的,沒抓對比例,我寧願重做。」不只對數字錙銖必較,邵昕邊受訪邊拿抹布來回擦拭,把廚房的檯面抹得光亮如新,處女座A型的龜毛個性在他身上展露無遺,「冬天的食材跟夏天的食材,反應出的味道都不一樣,一定要自己試。」

 

“我站在角落觀察、洞悉客人吃麵的感覺,客人吃完眼神的那種滿足,你可以感覺到。”
邵昕(中)與員工每日在高溫上看40度的立祥公寓廚房與後場裡穿梭忙碌。
邵昕(中)與員工每日在高溫上看40度的立祥公寓廚房與後場裡穿梭忙碌。
家傳滷味是立祥的招牌菜之一,滷汁由邵昕親自調配。
家傳滷味是立祥的招牌菜之一,滷汁由邵昕親自調配。

「我每天都要看廚餘桶,廚餘只要一變多,我就要很小心,一定有什麼問題。」指著正在用餐的2桌客人,邵昕解釋:「85%的客人,湯是通通喝光,突然有一天他不喝了,就要了解,是分量還是口味出了問題。」

「我們當老闆的,每個時間點、火候都要很清楚,一眼就要看出問題在哪。」他神情自信地說:「每次客滿我都很緊張,我站在角落觀察、洞悉客人吃麵的感覺,客人吃完眼神的那種滿足,你可以感覺到。」

 

“看看失敗的人怎麼失敗?應該倒過來想,失敗要怎麼不跌倒,重新站起來?”

立祥公寓成立於2016年10月,是藝人邵昕在何善之火鍋、高檔日式餐廳「山丰壽司割烹」後,再度投入餐飲事業的新作,專賣紅燒牛肉麵、紅油抄手、炸醬麵等。從1天只賣30碗,到今年6月,單日可賣出80碗以上,月營收45萬元(營收為記者估計)。

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「不要一直講成功,要講點失敗的,看看失敗的人怎麼失敗?應該倒過來想,失敗要怎麼不跌倒,重新站起來?」邵昕一坐定受訪便如此說。

更新時間|2017.07.31 04:00

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