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2017.10.14 03:00

【清真好味】印度白咖哩 溫和綿郁的好滋味

文|許世哲    攝影|葉琳喬

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「白色咖哩羊」以綿密的腰果醬燉煮羊肉,是小朋友也能接受的口味。(350元/份)
「白色咖哩羊」以綿密的腰果醬燉煮羊肉,是小朋友也能接受的口味。(350元/份)

印度雖以印度教為大宗,但其實穆斯林人口也以億計,開在台北市民大道巷內的「泰姬印度餐廳」,就是一家獲得清真認證的道地印度料理,這裡還有一種看似火辣卻溫和的白咖哩,怕辣的人也能大口享受。

何為清真認證?

清真認證表示食物合乎伊斯蘭教的戒律標準,包括不含任何豬肉成分、不提供酒精及含酒精飲食,提供肉品的屠宰過程合乎清真標準,並嚴格追溯生產源頭。通常由在地的清真寺認可並頒發證書,是穆斯林在外消費的重要指標。交通部觀光局每年更新清真認證餐廳清單,可上網查詢。

台灣老闆娘亞瑟蘭出版過多本印度旅行隨筆,原來她曾是歷史老師,20多歲時在尋找人生方向時接觸伊斯蘭教,就此成為穆斯林。因緣際會下辭去教職,開始印度藝品貿易,後來與夫婿楊子敏一起開了印度餐廳。

亞瑟蘭(左)與楊子敏(右)多年前在台北的清真寺認識結緣。
亞瑟蘭(左)與楊子敏(右)多年前在台北的清真寺認識結緣。

楊子敏雖是巴基斯坦人,但祖先卻是北印度的望族,他說,印度的西北部與巴基斯坦的文化和飲食都極為類似,店內菜色以北印菜為主,由於靠近中亞,可看到受波斯影響的「蒙兀兒烤羊肉」、烤餅等料理,且為了同時顧及穆斯林與印度教徒,不供應豬、牛等肉類。

「蒙兀兒風味羊肉串燒」加孜然提香,沾薄荷醬頗清爽。(390元/份)
「蒙兀兒風味羊肉串燒」加孜然提香,沾薄荷醬頗清爽。(390元/份)

印度菜不免讓人有激辣重口的刻板印象,但其實相較南印以火辣見長,北印的口味較為清淡,例如「白色咖哩羊」就以腰果醬和奶油為基礎,調出溫和濃郁的口感,「香料乾酪串燒」乍看鮮紅惹眼,卻只香不辣,都適合怕辣的人點來品嘗。

「香料乾酪串燒」乍看不好惹,其實一點也不辣,是起司控的好選擇。(350元/份)
「香料乾酪串燒」乍看不好惹,其實一點也不辣,是起司控的好選擇。(350元/份)
「香料咖哩雞」雖選用雞胸肉,卻多汁不柴。(350元/份)
「香料咖哩雞」雖選用雞胸肉,卻多汁不柴。(350元/份)
「草本醬燒茄子」的茄子泥與香料融合,是道素食咖哩。(290元/份)
「草本醬燒茄子」的茄子泥與香料融合,是道素食咖哩。(290元/份)

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亞瑟蘭說,店內用的香料都是從印度採買而來,她也補充,對印度人而言,台灣人常說的咖哩,其實應該稱為「masala(綜合香料)」,印度人擅長依照菜色量身調配香料,蔬菜、肉類、海鮮,都有其專用的masala,且會依照地區而異,家家都有自己的配方,說是媽媽的味道也不為過。

「玫瑰黃金球」用豆蔻糖漿與玫瑰花水浸漬炸牛奶球,甜香濃郁。(90元/份)
「玫瑰黃金球」用豆蔻糖漿與玫瑰花水浸漬炸牛奶球,甜香濃郁。(90元/份)
牆上裝飾各國穆斯林用母語寫下的書法。
牆上裝飾各國穆斯林用母語寫下的書法。
「泰姬印度餐廳」位在市民大道與大安路口附近的巷內。
「泰姬印度餐廳」位在市民大道與大安路口附近的巷內。
泰姬印度餐廳
  • 地址:台北市大安區市民大道四段48巷1號
  • 電話:02-8773-0175
  • 營業時間:12:00~14:30、17:30~22:00
  • 刷卡:可。收1成服務費。

更新時間|2017.10.12 04:49

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