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2019.01.19 08:57

開運酒香年菜DIY 威士忌臘腸蒸雞

文|梁孝傑    攝影|李明宜 葉琳喬

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「威士忌臘腸蒸雞」讓臘腸滋味更加豐富。
「威士忌臘腸蒸雞」讓臘腸滋味更加豐富。

準備要過年了,是否開始煩惱年夜飯要端什麼好料上桌?這次我們特別邀請「望月樓」餐廳主廚蘇權暉(Wilson),教大家DIY酒香四溢又年味十足的料理。像是「威士忌臘腸蒸雞」,就用到過年必備的臘腸、肝腸,這次不再是單調地配蒜苗或蔥段吃,而要搭配雞肉和威士忌,蒸出一道鹹香下飯的澎湃好料。

威士忌臘腸蒸雞

準備食材:

雞肉300g、廣式臘腸40g、廣式肝腸40g、薑片10g、蔥段10g、花生油20ml、鹽0.5茶匙、糖1.5茶匙、蠔油2茶匙、太白粉2茶匙、Jack Daniel’s田納西之火威士忌70 ml。

可選帶骨雞肉塊,料理效果更好。
可選帶骨雞肉塊,料理效果更好。
「望月樓」主廚蘇權暉有25年餐飲資歷,師承米其林3星餐廳主廚吳志佳,擅長新派粵式、川湘料理。
「望月樓」主廚蘇權暉有25年餐飲資歷,師承米其林3星餐廳主廚吳志佳,擅長新派粵式、川湘料理。

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製作過程:

  1. 將臘腸、肝腸切成約0.5公分的片狀。
  2. 用50ml田納西之火威士忌醃漬臘腸、肝腸2小時。
  3. 利用太白粉、鹽、糖、蠔油,將雞肉塊醃漬2小時入味。
  4. 把醃漬好的臘腸、肝腸和雞肉塊放在一起,再加入薑片和少許田納西之火威士忌後拌勻。
  5. 將臘腸、肝腸和雞肉塊平鋪於盤上,再放入炒鍋蒸7分鐘。
  6. 蒸7分鐘後放入蔥段,再蒸1分鐘。
  7. 蒸熟起鍋後,將少許花生油燒熱,澆淋在臘腸、肝腸和雞肉塊上增添香氣即完成。
「威士忌臘腸蒸雞」的雞肉滑嫩入味、有酒香,還多了臘腸的鹹味,十分下飯。
「威士忌臘腸蒸雞」的雞肉滑嫩入味、有酒香,還多了臘腸的鹹味,十分下飯。
望月樓
  • 地址:新北市板橋區新站路16號百揚大樓48樓
  • 電話:02-7705-9703
  • 營業時間:11:30~14:30、17:30~22:00
  • 刷卡:可。收1成服務費。

更新時間|2019.01.10 05:23

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