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2020.02.15 02:59

【酒誌全文】泥煤研究先鋒 直擊愛倫島雙酒廠(下)Lagg酒廠

撰文|賴偉峯 攝影|林先本、賴偉峯 

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愛倫島南邊的Lagg酒廠雖然靠海,但其實位於崖上。左邊的遊客中心2017年開始興建,2019年右邊的酒廠才蓋好並開放參觀。
愛倫島南邊的Lagg酒廠雖然靠海,但其實位於崖上。左邊的遊客中心2017年開始興建,2019年右邊的酒廠才蓋好並開放參觀。

1座小島上有2家威士忌蒸餾廠,還屬於同一家公司所有,這跟其他集團喜歡在不同區域插旗生產大不相同,他們到底在想些什麼?

Isle of Arran Distillers於1995年在愛倫島北邊建立愛倫酒廠,2019年又在島嶼南邊蓋了這間Lagg酒廠,Lagg未來將走實驗路線,致力於泥煤與木桶的研究,成果令人期待。

酒廠旁有3座酒窖,目前尚未有陳年3年的威士忌可供裝瓶。
酒廠旁有3座酒窖,目前尚未有陳年3年的威士忌可供裝瓶。
即便酒廠休停,遊客中心裡的酒吧餐廳還是有生意上門,這裡的餐食水準頗高,值得一試。
即便酒廠休停,遊客中心裡的酒吧餐廳還是有生意上門,這裡的餐食水準頗高,值得一試。
出自建築師Ailsa Craig之手的Lagg酒廠遊客中心及整棟建築相當有設計感,讓人一走進來就很想到處逛逛。
出自建築師Ailsa Craig之手的Lagg酒廠遊客中心及整棟建築相當有設計感,讓人一走進來就很想到處逛逛。

愛倫島古時候就曾有釀酒歷史,卻要到1993年,愛倫酒廠才把這段100多年前的黑歷史「漂白」,首度在這座島上合法釀酒。經過20多年的經營,該公司想更進一步還原愛倫島釀酒的歷史,真正與傳承接軌。

這是Lagg酒廠當初動土的歷史畫面。
這是Lagg酒廠當初動土的歷史畫面。
總監Rob Gray趁太陽還沒下山,趕緊帶我們到Lagg酒廠,親自介紹導覽。
總監Rob Gray趁太陽還沒下山,趕緊帶我們到Lagg酒廠,親自介紹導覽。
愛倫島四面環海,經常可以看到這樣精緻的小港口,在魔幻時刻格外引人駐足。
愛倫島四面環海,經常可以看到這樣精緻的小港口,在魔幻時刻格外引人駐足。

 

傳承榮光 再創新

原來,走私者當年在愛倫島上釀的酒「愛倫水(Arran Water)」,有名到可以行銷蘇格蘭全島,其最大的特色就是煙燻泥煤味。所以2019年新成立開放的Lagg酒廠擔起重任、生產泥煤威士忌,而且還是50ppm的重泥煤。這也解釋了該公司為何不選在其他區域插旗,反而持續在這座小島深耕,因為他們要恢復的,是愛倫釀酒榮光。

Lagg酒廠的圓形標章,圖案強調酒廠位於山海之間。
Lagg酒廠的圓形標章,圖案強調酒廠位於山海之間。
酒廠與遊客中心裡的動線相當具有巧思,呈現新蓋酒廠別具想法的一面。
酒廠與遊客中心裡的動線相當具有巧思,呈現新蓋酒廠別具想法的一面。
「Lagg 700酒廠木桶協會」以認養包桶的方式,尋找700位創廠贊助者,並將其姓名標於酒廠內以示銘謝。
「Lagg 700酒廠木桶協會」以認養包桶的方式,尋找700位創廠贊助者,並將其姓名標於酒廠內以示銘謝。

「Lagg Digs Deeper」是酒廠的標語,「挖深一點」不僅有挖泥煤的意思,還帶給消費者更多的雙關寓意。一家新酒廠自然也要有創新的一面,酒廠目前使用的大麥來自本島,未來還打算在酒廠旁自己種愛倫島大麥;泥煤則是來自蘇格蘭各地,甚至不排除海外其他地區。

酒廠有4個傳統木製發酵槽,島民Katie從本島回到家鄉來替酒廠服務。
酒廠有4個傳統木製發酵槽,島民Katie從本島回到家鄉來替酒廠服務。
收集新酒的Saver採用的是名牌Forsyths,特別小巧。
收集新酒的Saver採用的是名牌Forsyths,特別小巧。
我們參訪時恰好遇到著名酒廠設備系統商Forsyths的2名員工(紅衣者)正在進行維修,順道與他們合照留念。
我們參訪時恰好遇到著名酒廠設備系統商Forsyths的2名員工(紅衣者)正在進行維修,順道與他們合照留念。
Lagg尚未有陳年3年的威士忌可賣,但還是可以買到泥煤味十足的新酒帶回家當紀念,酒精度63.5%。
Lagg尚未有陳年3年的威士忌可賣,但還是可以買到泥煤味十足的新酒帶回家當紀念,酒精度63.5%。

就創新面向而言,強調實驗精神的Lagg將從原料下手,研究不同大麥品種、不同酵母對酒液的影響,甚至是不同泥煤、不同木桶產生的各式風味。

10間推薦必訪 新酒廠

Sean Murphy在2020年2月5日寫了〈10間推薦必訪的新酒廠〉,茲列於後:

低地區:

  • Clydeside (Glasgow)
  • Borders Distillery (Hawick)
  • Holyrood Distillery (Edinburgh)
  • Kingsbarns Distillery (Fife)
  • Lindores Abbey Distillery (Fife)

高地與島嶼區:

  • Raasay Distillery (Isle of Raasay)
  • Isle of Harris Distillery (Isle of Harris)
  • Lagg Distillery (Isle of Arran)
  • Ardnahoe Distillery (Isle of Islay)

斯貝賽區:

  • Ballindalloch Distillery (Speyside)

 

改良製程 勇突破

如果你有機會喝到Lagg酒精度高達63.5%的新酒,會發現重泥煤味背後的酒質酒體細緻柔順。這樣的成果源自獨特製程與釀製手法,釀酒大師James MacTaggart追求有泥土味、花果香的酒質,因此將發酵時間拉長到72小時。

Lagg酒廠的年產量有限,僅有1對林恩臂頗長的蒸餾器。
Lagg酒廠的年產量有限,僅有1對林恩臂頗長的蒸餾器。
遊客中心禮物店中的擺設頗具巧思,與傳統酒廠大異其趣。
遊客中心禮物店中的擺設頗具巧思,與傳統酒廠大異其趣。
禮物店雖然沒有真正的Lagg威士忌可買,但周邊商品不少。
禮物店雖然沒有真正的Lagg威士忌可買,但周邊商品不少。

蒸餾器的設計也是為了保有重泥煤風味、卻不失輕盈酒體的特色。酒廠僅有2支蒸餾器,外型略有不同:初次的Wash蒸餾器較寬,再餾的Spirit蒸餾器則是lamp-glass形狀,蒸餾器的林恩臂都刻意加長,用以增加蒸氣與銅的接觸,讓酒質更純淨。

若想在愛倫島上過夜,除了選擇廉價的B&B,也以參考這間頂級飯店Best Western Kinloch Hotel。
若想在愛倫島上過夜,除了選擇廉價的B&B,也以參考這間頂級飯店Best Western Kinloch Hotel。
飯店外觀相當氣派,比較靠近島的南邊,從Lagg酒廠開車過來大約15分鐘。
飯店外觀相當氣派,比較靠近島的南邊,從Lagg酒廠開車過來大約15分鐘。

身為一間新建酒廠,Lagg追求的是精緻化、藝術化與創新化,在精心安排的製程中,參觀者可以一眼看完糖化、發酵、蒸餾等過程,還能學到更豐富的泥煤知識。原來世界上很多地方都有泥煤可供Lagg釀酒之用,而這些來自全球各地的泥煤,該怎麼表現在新一代蘇格蘭威士忌上,目前仍是一片空白淨土。

在夕陽西下的交誼廳中喝咖啡、看報紙,相當愜意。
在夕陽西下的交誼廳中喝咖啡、看報紙,相當愜意。
也可以選擇在這裡用晚餐,艾倫島太陽下山得晚,用餐時間更彈性。
也可以選擇在這裡用晚餐,艾倫島太陽下山得晚,用餐時間更彈性。

展望未來,Lagg坐擁多樣的「創作素材」,更秉持敢衝敢實驗的精神,真正熟成後的Lagg單一麥芽威士忌充滿想像空間,成果令人期待。

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更新時間|2020.02.10 08:53

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