【高雄老饕推薦海味(上)】夠熟的外地朋友才會被帶來 民宅裡「菜包李小吃部」烤蛤仔湯汁流淌火候驚人

文|林嘉琪    攝影|陳卓邦 林嘉琪
「台南旺海鮮料理餐廳」的「𩵚魠魚粥」集多樣海鮮的華美滋味於濃泔,極鮮美。(台南旺,1,680元/份)

高雄今年被納進2022年《米其林指南》評鑑城市,目前全城的餐飲氣氛好熱絡,已有許多話題餐廳及老餐館,正在摩拳擦掌準備迎接揭榜。我跟幾位高雄老饕聊起米其林,不只一人霸氣預言:「高雄若是沒有海鮮餐廳入榜那就太不像話。」這些懂吃懂喝的在地人有的是餐廳主廚、老闆;資深的美食、消費記者,還有地方官員等,他們以身在港都並且擁有精彩絕倫的海鮮餐廳為傲。這一次,我們比對他們心頭好的口袋名單,一口氣吃遍高雄6家氣勢超強的海鮮餐廳。

高雄老饕們都稱好的「菜包李小吃部」 一碟烤蛤仔火候功力驚人

「菜包李小吃部」的用餐空間看起來就像把南部透天厝的一樓客廳清空,再打上幾張圓桌,這裡找不到菜單,牆上看不到菜色及價格,如果沒有老客人帶路,第一次來的外地人第一時間都會摸不著頭緒要如何點菜。

我被在地老饕領著走到後方廚房聽他跟老闆娘點菜,同時看到後場裡有水族箱,冰檯上放了盛有海瓜子、蛤仔、鳳螺的臉盆,還有處女蟳就放在洗手檯下的網籃裡。

「烤蛤仔」蛤肉飽滿水潤,湯汁流淌,好鮮。
在「菜包李小吃部」的廚房後台,蒸烤螺貝都像這樣一顆顆地悉心照料,才能成就上桌時顆顆鮮美飽水。

海鮮料理因為價位、口味和場所陳設不同,各自吸引各式類型的客人,但只要講到這間菜包李,我周圍的高雄老饕朋友們幾乎一致稱好,能以這麼簡樸的空間留住客人,可見料理功夫有多好,但也因為空間完全零裝潢,只有夠熟的外地朋友才適合被帶來純粹過癮吃飯。

譬如,一道簡單純粹的「烤蛤仔」,會先把蛤蜊外殼後面的筋給切斷,斷筋的蛤仔烤熟上桌時每顆都是閉著殼的,打開時蛤肉飽滿、蛤湯流淌,又燙又鮮,大廚蒸煮貝螺的功力之好。

另外必點的招牌菜還有「處女蟳」「鹽酥小卷」「拼盤(魚蛋、蝦捲、花枝丸)」「白酌風螺」和「煎𩵚魠魚」等。

這一天,相約來打牙祭的朋友,還開了香檳、白酒搭配原味海鮮,一群人像在民宅吃得過癮,全場熱鬧恣意。

「處女蟳」不只蟹膏飽滿,由於火候極好,肉質也嫩甜飽水。
「鹽酥小卷」炸至酥香,內裡爆蛋,鹹香涮嘴。

 

一週只營業4天的預約制海鮮餐廳 「台南旺」氣場強壓米其林

人氣超旺的「台南旺海鮮料理餐廳」靠炒鱔魚起家,目前菜單擴大到海鮮、熱炒和功夫菜等多樣菜色,老闆陳佳良(良哥)站在爐火前揮著鏟杓,整個廚房場面烈焰衝頂、鑊氣騰騰的,菜色都帶有鑊氣足、火候好的特色。炒鱔魚也好,煮出滿桌大菜也好,陳佳良和他的海鮮料理,早就已經是鐵粉心目中海鮮界的米其林。

腹凝黃膏的「處女蟳」肉質紮實、鮮味濃郁。(120元/兩,圖中為1,200元/份)
這裡的菜色鑊氣十足,來自老闆陳佳良(良哥)硬底子的熱炒功力。

「麻油鱔魚麵線」是常見的「鱔魚意麵」演化版,40公分長的黃鱔魚斜刀切片,加入烏醋、白醋和冰糖快炒,肉片厚且彈脆。我還在臉書上看到良哥客製化的「麻油鱔魚雞胇」,心裡大讚老闆想像力豐富。

麻油香醇的「麻油鱔魚麵線」魚片鮮脆肥厚。(280元/份)

也有老客人指定在「𩵚魠魚粥」加雞高湯、龍蝦和紅蟳等,一鍋要價8000多元的海鮮粥氣勢磅礴。但其實基本款𩵚魠魚粥就好吃得不得了,濃白泔湯裡嘗得到蚵仔的鮮美、魚肉醇厚的甘甜,再撒上芹菜珠提味,即使不吃料,光是稀哩呼嚕喝著湯,都令人雀躍。

條狀的「酥炸軟絲」外酥內彈,咀嚼時存在感十足。(380元/份)

 

最有型女老闆懂挑漁港好貨 「紅毛港海鮮餐廳」還原家鄉滋味

不同於許多主打澎湖料理的高雄海鮮餐廳,「紅毛港海鮮餐廳」老闆洪美花研發菜色扎根於高屏沿海地區,這裡經常使用鳯螺、花枝、錢鰻及黑鮪魚等食材,是道地的南部海味。

好大塊的「椒鹽野生烏魚肫」一上桌,洪美花交代我要用手撕著吃,烏魚肫的肌肉組織發達,但這裡處理得鹹香潤口,撕開時還有魚汁滲出。

「椒鹽野生烏魚肫」用手撕著吃最過癮。(80元/顆,圖中為320元/份)

另一道海鮮芋頭米粉鍋加了澎湖小管、旗魚丸、大甲芋頭和蛤蜊,澎湃海料蓋得看不到米粉,滋味熱騰鮮甜。

洪美花想還原已遷村消失的老家「紅毛港第五村」日常料理,保留漁港女人坐月子時吃麻油煎蟹補身的文化;傳承洪媽媽的招牌炸物「海鮮捲」「椒鹽野生烏魚肫」等手藝。

「海鮮芋頭米粉鍋」湯鮮味美,海味滿滿。(600元/小份)
以麻油爆薑的「煎蟹」,鮮醇帶暖香。(150元/兩,圖中為3,600元/份)

正是因為十足的在地風味,反而吸引大老闆們來此宴客,像是高雄富商、外號「侯百億」的國揚集團總裁侯西峰,來此必吃「麻油酒土雞飯」;就連大明星翁倩玉回台時也跟家人登門來吃家鄉味。(未完,接續下篇)

「麻油酒土雞飯」香氣溫和柔斂,雞肉彈嫩。(760元/份)
手掌般大的「蒜蓉蒸黑蛄」肉質細甜,搭配煸香的蒜蓉,入口奶香帶綿。(120元/兩,圖中為2,880元/份)

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