玖尹廚藝總監李冠儀端出乾冰煙霧繚繞的「江南陳年花雕醉蟹」，酒香醇厚，原來他將蒸熟後的紅蟳泡進18年花雕酒、紹興酒和秘製醬汁，半生熟的蟹膏如溏心微微黏嘴，吸吮起來格外爽快；調酒師邱逸翔（Kurt）想到蒸蟹常以薑片去寒去腥，特別搭配帶有老薑氣息的「Ginger High Ball」，再以泥煤威士忌基酒增加氣泡型調酒的個性感。
液態肉桂捲調酒、溏心感醉蟹 時髦中餐廳「玖尹」捎來微醺秋意
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看見時尚雜誌封面人物套上秋裝，讓我起心動念的不是入手一件單品（好啦，身為小資女口袋其實也沒那麼深，苦笑～），而是走進時髦中餐廳，點一杯香濃調酒配溏心感秋蟹，為舌尖披上暖意。
醉蟹領人神遊江南，下一杯調酒也很有默契地穿越古代，經典秋冬熱調酒「Hot Toddy」以宮廷風茶碗盛著茶色般酒液，炙燒過的肉桂棒，飄散溫暖氣息。Kurt將八角、橙皮及肉桂乾炒出香氣，混合早一步倒入茶碗裡的調和威士忌，香料加乘威士忌酒感，舌面被香醇溫柔包覆。
搭配Hot Toddy的「京都式八味慢烤美國牛小排」，把我拉回摩登現代，李冠儀師傅以京都排骨為譜，選用耐煮的牛小排，熬煮提取出牛肉香氣，再以此湯底炒製獨門醬汁，與牛排同烤2小時，口感柔嫩濃郁，延續Hot Toddy的香料調性。
對肉桂情有獨鍾的Kurt，笑說最愛的甜點就是肉桂捲。他調製的「Willy King」調酒，挑選帶有肉桂風味的威士忌為基底，還自製肉桂糖漿，喝來就像少了奶油起司糖霜的液體肉桂捲，以它佐搭牛小排，Kurt建議：「先吃肉，再喝一口酒，尾韻甜味加上肉桂香氣，呼應帶有香料味的肉質。」倒是李冠儀師傅試菜時，特別喜歡酒液裡波本威士忌的柑橘調性，果香化解肉脂膩感。兩款調酒一冷一熱，搭配同道主菜，勢均力敵，皆大歡喜。
玖尹
- 地址：台北市中山區伊通街39號
- 電話：02-2508-2700
- 營業時間：11：30～14：30、下午茶15：00～17：00、17：30～21：30
- 刷卡：可。收1成服務費。
- 備註：調酒限下午茶及晚餐時段供應。拍攝的菜色於下午茶時段未供應。
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