營養師老辜在臉書粉絲專頁「老辜營養與科學」指出，相比水煮或熱炒，蒸煮時蔬菜接觸水分較少，水溶性營養素流失減少，而且建議蒸不超過5分鐘，青花菜口感脆嫩、顏色鮮綠，也能保留最多健康成分。
老辜提醒，切好青花菜後可以先靜置片刻，給予酵素芥子酶(Myrosinase)作用，將硫代葡萄糖苷(Glucosinolates)轉化為蘿蔔硫素(sulforaphane)。蘿蔔硫素與抗發炎、抗氧化、抗癌及解毒酵素相關。
烹調時也要注意，高溫會破壞芥子酶活性，減少蘿蔔硫素生成，若搭配芥末或生白蘿蔔泥等含酵素的食材，可以補充轉化機會；另外，蒸好的青花菜加一點油，能促進脂溶性維生素吸收。老辜也強調，熱烹調雖會流失部分營養，但同時提高其他成分的可利用率，不必過度擔心。
此外，青花菜的梗同樣營養豐富，雖然硫代葡萄糖苷含量略低於花球，但梗內的纖維、植化素和抗氧化活性有益健康，還能增加腸道有益菌群多樣性。
