【牛肉新浪潮】無畏日本和牛來襲　美牛澳牛雙雄突圍

日本和牛的最大特點在於密織的油花，烹飪後有如奶油欲化口中，很多人會覺得才咬沒幾下就已融在嘴裡，少了大口吃肉的爽快感，加上和牛價格偏高，荷包不深就難以暢快享用，餐廳也考量到若把餐價設得太高，多數客人無力消費，因此還在觀望市場反應。

由於日本和牛有漂亮的霜降油花，肉質柔軟油潤，這樣的品種優勢，吸引美國和澳洲都把日本和牛引進到當地配種，再分別培育出也別具風味的美國和牛及澳洲和牛。在今年9月底法規開放之前，日本和牛無法透過正式管道進到台灣，台灣的餐飲市場幾乎都是美牛和澳牛雙雄鼎立。

「日本和牛油花多，口感油潤，因此不是最適合當成大塊牛排料理，因為容易感到油膩，反而可惜了高級食材的珍貴性。」「Fresh & Aged Italian Steak House」主廚陳重光提醒，不同品種及產地的牛肉都有最適合的烹飪方式。

「日本和牛適合切成薄片，以炭烤、鐵板燒或涮煮等方式烹調，如果是牛排料理，就需要肉厚多汁，有嚼勁、肉味，含豐富肉汁的美國和牛，或是清香柔嫩，肉汁飽滿的澳洲和牛，這兩者都更適合厚切後大火煎烤、痛快地吃。」陳重光解釋說。

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