炕肉飯堪稱彰化市「市吃」,比肉圓還受當地人歡迎,炕肉美味已傳承到第四代的永成炕肉飯,披露自家炕肉獨具美味、皮Q肉軟的祕訣。

目睹彰化老店永成炕肉飯繁複的備料過程,才知道一鍋香氣四溢的炕肉得來不易!

每天早上,第三代老闆鄧永成親赴彰化市南門市場挑選合適的腳庫肉,緊接著,他的兒子鄧志凌、媳婦阮玉碧到店內開火、備料,腳庫肉先煮到6、7分熟,撈起來放冷,將一大片沉甸甸的腳庫肉切成適當肉塊、串好竹籤後,移至白鐵鍋,大約煮2小時。

鄧永成媳婦阮玉碧每天早上負責開火,先將腳庫肉煮到6、7分熟。