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【為了米其林他們這麼做 5】台北喜來登「安東廳」「辰園」 衝刺細微服務

轉型成為牛排館的「安東廳」,派出主廚在客人桌邊服務。
轉型成為牛排館的「安東廳」,派出主廚在客人桌邊服務。
《2019台北米其林指南》發布會倒數計時!《鏡週刊》規劃【為了米其林他們這麼做】專題,來看去年獲得餐盤推薦的台北晶華酒店「 Robin's 鐵板燒」和「晶華軒」、台北喜來登「安東廳」「辰園」以及北歐料理餐廳「JE kitchen」等餐廳,如何端穩餐盤,甚至意圖出招奪星。
這是餐飲環境的革命時代,因為有米其林,期待台灣未來能有多元、品質更好的餐飲選擇。
原本提供高端法餐的安東廳近期轉型為牛排餐廳,也是台灣西餐史上的重要一頁。
台北喜來登大飯店內有間米其林二星餐廳「請客樓」,還有「安東廳」「辰園」二間餐廳獲《2018台北米其林指南》餐盤推薦。
安東廳招牌一肉三吃的「和牛丁骨30天熟成」骨邊肉,搭配風味濃縮的小番茄,肉味和鮮味飽滿。
長達37年定位為頂級法國料理餐廳的「安東廳」,見證過台灣80到90年代的西餐輝煌時代,去年初獲得米其林餐盤推薦,就在年底因應餐飲市場變化,轉型成為牛排館,供餐型式有別以往位上料理,現在會由主廚在客人桌邊現切牛排,提升賓客用餐的尊榮感。
粵菜餐廳「辰園」則全力升級環境,還曾經一度停業裝修更換地毯及客用桌椅;在餐點和菜色部份,已把多款菜色規畫成位上服務,像是煎封脆鱗筍殼魚、魚子醬襯黃金片皮鵝等,在上桌時會先分成單人份再端給賓客;服務人員加強了「細微服務」,包括加強說菜技巧,主動為賓客提供位上停車消磁服務等。

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