過年親朋好友來拜訪,要如何以最便利的方式滿足每一張嘴?「豊賀大酒家」行銷公關經理李姝慧與「和興號鮮魚湯」老闆娘王惠慧不約而同的說:「一鍋搞定最好。」於是教了我們用過年拜拜年夜飯的定番料理「滷羹」「封雞」「封肉」來變身,加料再升級。

說到台南的年菜,「筍絲封肉」這一品不可少。滷得透心軟腴的封肉顫顫巍巍的立在筍絲上,成為視覺焦點,不過內行人都知道,鋪在底下的吃盡肉汁油香的筍絲才是主角。

「雖然賣封肉的一定會兼賣筍絲,但我還是習慣去市場找我最喜歡的筍絲,大哥的筍絲特別嫩。」李姝慧說,她口中說的最愛就是位於東菜市的「府南城鹹水雞莊」,正在挾筍絲的老闆笑瞇眼點頭:「肉不見得比得上筍絲,我都筍絲先吃完才會吃肉。」

東菜市「府南城鹹水雞莊」的筍絲與雞腿是招牌。