程智勇師傅說，這是西班牙兩家人氣店不同的菜，一家是菇、一家是蝦。他回來後花點心思把兩菜結合，運用鐵板燒的特色，在鐵板上炙燒香菇，讓香菇出汁鮮嫩；另一鍋則入大量的優質橄欖油，炒香紅葱頭及乾辣椒粉，之後，入蝦仁吸味，蝦熟Q彈，連同香辣油汁，舀在香菇上，香菇是褶葉向上，盛接兩尾大蝦仁。
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【裴社長廚房手記57】香菇盅香辣蝦 從饗宴學來的西班牙人氣料理
我去了一趟宜蘭饗宴鐵板燒，連做了程智勇老闆的幾樣菜，覺得有點不好意思。那天打電話給他，他一點也不在意，反而說：「料理創意大家樂於分享是多好的事啊！你那天吃的香菇上面放香辣蝦，就是我去西班牙旅遊學來的。」原來我吃的「香菇盅香辣蝦」是西班牙酒館享盛名的人氣料理。
您一口咬下，香菇和蝦仁稍微抵抗了您的牙齒，隨後香辣醬汁在嘴中炸開，太適合下酒了。程師傅沒有替這菜取名字，我擅自依其形其味，叫它「香菇盅香辣蝦」。
不過程師傅也提醒，這道菜重點在香而非辣，所以，乾朝天椒的用量要節制，否則太搶味，壓抑了義大利羅倫佐N.1初榨橄欖油的美味。我注意到程老闆那天倒這昂貴的橄欖油，像倒水一樣豪邁。舀油汁入香菇，也是要香菇飽吸油香，暸解了，香菇盅香辣蝦的重點在油。
今天我要複製這道菜，就用法國Mauviel1830紅銅大平底鍋充當鐵板。大新鮮香菇去蒂，在縐褶處用剪刀隨意剪幾道，大火熱鍋後，轉中火，乾鍋將香菇縐褶朝上平鋪在鍋板上，聽到香菇滋滋作響，很是療癒。
這時您可以在香菇上薄灑鹽粒。另外用一個Mauviel1830銅鍋，豪邁地倒入義大利羅倫佐N.1初榨橄欖油，然後將切好的紅蔥頭倒入拌炒，另將已煸香的乾朝天椒切細末，亦入鍋拌炒，見紅葱頭轉金黃，入鹽及胡椒調味。然後將30尾白蝦仁入鍋，拌炒至蝦變紅，即可熄火。
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