私廚「Podium」上個月才剛完成身價萬元「帕修斯雞」的「全雞宴」餐會。主廚陳瑞晏(Andy)拆解全雞搭配魚鮮,取雞胸部位,在皮下塗抺濃厚蝦膏後爐烤;把雞冠、腳踝和心肝融為醬汁,對珍貴食材充滿頌讚之情。

帕修斯雞是「凱馨實業」品牌雞裡的最高等級,今年限量100隻公開發表,身價非凡和大眾的餐桌距離甚遠,不過牠的家族親戚「桂丁雞」皮薄、肉質結實,價格親和,已經普遍地在燒烤及西餐領域被使用,民眾也可以在大賣場購買。

烤雞料理是耶誕節的應景菜色。
海味清甜的「藍莓金殼蝦」,肉質彈脆。(3,680元套餐菜色)

為迎接今年耶誕節,Andy認為家庭式烤雞料理是最應景菜色,他建議選擇重約2公斤的桂丁雞全雞,以家庭用烤箱就很好操作。