爵士樂的搖擺中,金黃燦亮的外皮,一顆顆蛋餃有如金元寶,在砂鍋蒸騰的白煙裡閃爍,飄來鼻尖的則是一股鮮鹹深沈的香氣,勾人神魂。這是作家蔡珠兒的冬日暖心料理,懂吃又有一手好廚藝,餡料不想受制於人,挑剔的作家連蛋餃都自己做。

丈夫汪浩是上海人,蔡珠兒家的年菜餐桌上,總少不了烤麩、醃篤鮮等,蛋餃,也是正宗的上海年菜。傳統的蛋餃,是在燒熱的長柄鐵杓裡做的,或拌湯吃,或淋上醬汁做紅燒,現在有了各式各樣的煎蛋鍋,一次煎4只不成問題。蛋餃肉餡作法與餃子餡也不同,不打水,蔡珠兒挑選松坂肉與脢頭肉混合,「五花肉太油,這兩個部位油花分布漂亮細緻,一定要請肉販幫忙絞兩次,回家再剁一遍。」如肉糜的餡口感柔細,加上她特別喜歡的香菜,配上滑嫩的蛋皮更適口。

蔡珠兒做菜有節奏,每一個步驟洗煉流暢。