景美夜市排隊美食「高雙管四神湯」,老闆高全能接手前,原是默默無名的無招牌小攤,過去只賣傳統單管豬腸四神湯,但他常遇到「巷仔內」刁嘴客挑腸,為了賺錢,曾是豬隻屠宰戶之子的高全能決定端出私房好料「雙管」,套了2層的豬小腸更有嚼勁與肉香,讓人一吃上癮,小攤就此爆紅,20年前在客人建議下,還幫雙管註冊專利。

「有些客人是內行的,每次都會指定要哪一條豬腸,一頭豬只有1條豬腸頭,連接胃的部位,那條腸子特別粗、特別脆,口感最好,我被那些客人煩死了!為了賺他們的錢,才想說端出我家的私房好料。」談起讓老店一戰成名的「雙管」,高全能笑說全是被找碴客激得迸發靈感。

高雙管四神湯採用溫體豬腸,手工修油、洗淨、套腸、川燙後,才能加入四神湯中。

事實上,高家以前是豬肉屠宰戶,高全能回憶:「豬腸有的厚、有的薄,厚的口感好,當然留起來自己吃,薄的為了增添口感,我們會把2條豬小腸套在一起,1條小腸吃起來還沒有肉的香氣,2條套起來就特別香,但因為很費工,純粹自家私藏獨享。」為了幫好料取得響亮名號,高全能絞盡腦汁,足足花了好幾個月,才在腸中腸、腸套腸等名稱之中,選定讓人過目難忘的「雙管」。