32歲的金賞軒主廚汪上賀,開店第3年獲米其林必比登推薦。家中開麵線攤的他,高職加入幫派,爸媽的眼淚喚醒他迷途知返,轉讀餐飲習一技之長。母買食材、父計時陪練,1年拚到乙級中餐證照,25歲當上主廚,3年後跳槽江浙菜名店。

不滿低薪待遇決定創業,每天勤跑北北基7大市場蒐羅新鮮食材,炒香經典台菜香芹牛肉、三杯悶雞。他撥5成獲利回饋員工,拚搏背後,卻因常得空腹喝酒和客人交陪,罹患糖尿病。疫情海嘯來襲,金賞軒推出外帶便當、冷凍包求活路,證明事在人為。

上午9點多,甫獲米其林必比登推薦的「金賞軒」餐廳大門半掩,一輛載滿蔬果菜肉的摩托車按二聲喇叭,示意員工來搬貨,待騎士脫下安全帽、口罩擦汗,才發現「送貨司機」竟是主廚汪上賀。「這是我今天的第二趟,凌晨已先跑一趟基隆崁仔頂。」為買齊所有食材,他堅持每天勤跑北北基7大菜市場。

 

經典台菜 名列必比登

烏魚子炒飯用料不手軟,吃得到厚切顆粒狀烏魚子,炒飯粒粒分明鑊氣足。(360元/份)

「公布那天,我一樣在買菜,電話、簡訊一直來,摩托車載滿菜,哪有時間停下來接手機?」一樣沒太多時間閒聊,汪上賀就在爐火前左右手同步開工。一邊油鍋裡正炸著油蔥酥,一邊大火快炒烏魚子炒飯,「我的祕密武器就是用自煉油蔥酥油炒菜,剛開始整條街的鄰居都跑來問有沒有在零賣?」