趕在上海封城前,粵菜餐廳「朧粵」廚藝總監簡捷明順利抵達台灣,發表春夏新菜色。每一個餐期限量2隻、要先預訂才有的招牌「手吊脆皮雞」,正式收編菜單,還有看似樸素的「梅菜皇瘦肉蒸茄子」,與魚肉大菜相比,滋味毫不遜色,正宗粵菜輪番登場,結語套句流行語來說,就是「值得再訪」。

簡師傅從燒臘入門到炒台,練就近60年的精湛深厚廚藝。(何宗昇攝)

「我當時覺得應該提早一點來,結果來台灣的隔天,上海就封城了。」簡捷明說。朧粵即使有行政主廚胡福春、行政副主廚張逸棋、港點主廚黃偉明及燒臘主廚任寶生等大廚長駐台北坐鎮,簡師傅仍然心心念念,疫情趨緩時,每隔幾個月就會來台指導菜色,如今他為了春夏新菜,還是排除萬難來到台北。

「手吊脆皮雞」皮脆肉嫩,無油耗味,點全雞享用,非常值得!(1,980元/隻)(朧粵提供)

新菜是這次主廚全明星隊全員集合的首要任務,簡師傅帶來招牌菜「手吊脆皮雞」,每個餐期限量2隻,而且一次就得點一整隻,這道菜相當考驗師傅的臂力與耐心,簡師傅秀出手機裡的影片,他單手拎起雞隻,另一手拿勺子往雞身上反覆淋油(姿勢有點帥),搶時間迅速將熱油均勻淋在雞隻表面,來回得花半小時,接著快速斬件擺盤上桌,一咬下喀滋喀滋,那是脆皮發出的美妙聲音,肉嫩還保有肉汁,不用蘸醬就吮指美味,簡師傅說:「吃不完的雞肉還可以拿來煲粥,就不會浪費了。」我聽了心想:「會吃不完嗎?可是~我還準備挾第3塊耶。」