「香料女王」陳愛玲以香料學結合家庭飲食,重現家族口味的夢幻雲吞「粵式劍蝦雲吞」及「粵式鮮肉雲吞」,猶如一顆顆兵乓球,圓滾緊實,咬下彈牙,全手工製作的小小雲吞簡直就是一部粵菜辭典,同時搭配的複方辛香料調味粉,更是成就整碗雲吞湯鮮鹹飽滿的祕密武器。

陳愛玲在疫情之前經常全球趴趴跑,到世界各地找尋香料,這2年防疫留守台灣更常燒菜,還做起小時候的家族料理。

她出生傳統潮汕家庭,是馬來西亞華裔第四代,「家裡餐桌永遠少不了鹹雜、蠔烙和魚飯,如果不是家廚明哥,我會一直以為魚是吃冷的再佐以普寧豆醬。」陳愛玲的兒時餐桌融合潮汕料理及粵菜文化。

「明哥是上天派給我的粵菜啟蒙老師。」陳愛玲跟著明哥上街挑選乾貨、分辨魚翅等級,溜進廚房看大人燒菜,「明哥的拿手菜很多,多到記憶模糊,但我卻對雲吞情有獨鍾。」陳愛玲回憶說。

香料女王重現家族口味的夢幻雲吞,有「粵式劍蝦雲吞」及「粵式鮮肉雲吞」二款口味。

這顆帶有家族回憶的小小雲吞,製作時得從手工剁肉開始。我先是在陳愛玲的臉書上看到她在剁肉的照片,彷彿「豆豆豆豆」的聲音從螢幕那頭傳了過來。她指出:「肉要選梅花肉、必須手剁,剁至斷筋但仍保留口感,吃起來彈彈的,像顆兵乓球;蝦子是野生的,現剝蝦仁去腸泥再抓醃,靜置入味,吃起來清甜又爽口。」