第一次帶我吃「明福台菜」炒米粉的是邱復生董事長。那時候我還在《壹週刊》任職，邱復生也還擁有TVBS電視台。邱復生常常邀我吃明福，他每次一坐下來，會特別要阿明師先炒盤米粉解饞。

邱復生說：「明福的炒米粉是我屏東老家的做法，吃起來特別親切。」依據邱復生的說法，台灣古早時代生活困苦，平常哪有肉可吃？有蛋就是高級享受。所以這好不容易取得的蛋，媽媽們都珍重對待，絕對要把蛋的味道充分發揮到極致。

因此，炒飯或炒米粉，蛋香是關鍵。要如何炒出蛋香？明福阿珠姐說：「熱鍋不下油，直接乾煎全蛋。」「這是屏東人的做法，猛火鑊氣是好吃的關鍵。」請將鐵鍋燒到極熱冒煙，將蛋直接打入，您的耳朵會聽到十分療癒的噗一聲！一個蛋一聲噗，噗噗噗噗噗！蛋全下了，拿起鍋鏟翻炒，將蛋炒鬆、炒碎、炒香、炒到焦黃，沾黏在鍋底的蛋汁，用鍋鏟用力鏟起來，那是香氣的精華。我好喜歡這個炒蛋的程序，有點像儀式。