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2016.10.25 18:44

老闆就是任性 台中盛橋刈包

文|楊欣樺    攝影|葉琳喬

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「盛橋刈包」老闆劉柏佑看起來酷酷的,其實個性很海派。他賣的刈包,沒有客製化、不調整口味。他說:「與其做100個人都來吃過的東西,不如做10個人真心會喜歡的。」做到位,就成功了一半。

裝東泉辣椒醬的舊木櫃有著純樸古味。
裝東泉辣椒醬的舊木櫃有著純樸古味。

「盛橋刈包」是最近台中IG上打卡熱點。店主劉柏佑,大家叫他史奈普。小吃攤長大的他,長大後做的第一件事不是繼承小吃,而是搞城區再造,當家裡負債還得差不多時,才開始做自己想做的,為小吃創新、賣刈包,深信「小吃擁有改變世界的力量」。

史奈普有感於異國小食當道,更應該做出台灣特色的小吃,他不斷問自己:「吃東西吃的不是價格,而是吃心意的價值。」、「為什麼刈包就得千篇一律?而且一顆只能賣35塊?」

每個白拋拋的刈包都是從50多年古董檜木蒸籠蒸出來的,散發淡雅香氣,更難得的是,創意有所本。從回憶、生活擷取靈感,發想有內涵的刈包,像是鐵路豬肉刈包,就是將熟悉的排骨肉、酸菜夾進刈包裡。把台中人幾乎餐餐必備的東泉辣椒拿來炒麵,做出夠香、夠鹹的「東泉炒麵刈包」,個個有故事、誠意十足。

「東泉炒麵刈包」充滿台中特色辣椒醬香。(60元/個)
「東泉炒麵刈包」充滿台中特色辣椒醬香。(60元/個)

我的刈包 就是夠鹹夠甜

嘗了史奈普做的刈包,鹹甜到位,夠鹹、夠甜,也夠療癒。重口味是他的堅持。覺得食物特色正需要鮮明,才有記憶點,好比四季,好比人的喜怒哀樂。

「沒錯,我做的就是重口味的刈包,比較不適合口味清淡的人,你不要酸菜、不要雪裡紅,對不起,不接受客製化。」史奈普說。「對食物設計要有尊重,我從來沒有想過要通殺,鹹的夠鹹,甜的很甜,就是要到位,70%的人覺得很好吃,我就不會理會那30%的人。」

「與其做100個人都來吃過的東西,不如做10個人真心會喜歡的。」在採訪當天,史奈普的這句話,一再敲進我心裡。

把一千顆刈包生意往外推

有人跟他談生意,想包一天店,做1,000顆刈包,「多少錢?你開。」史奈普沒多想,搖搖頭就把這筆大訂單往外推。

「我做不出來,店很小才5坪大,太多我覺得我會出事,成長太快,會跟開店初衷有些出入。品牌就像Baby,要小心呵護。」還有更多人私訊史奈普詢問加盟,或好奇他怎麼不往台北開?他又搖著頭說,暫時還沒想那麼遠,不過,如果盛橋開到台北去,是不是客人就失去特地跑來台中吃的意義了呢?

隱藏版「草莓馬卡龍冰淇淋刈包」賣相有著淡淡的夢幻
隱藏版「草莓馬卡龍冰淇淋刈包」賣相有著淡淡的夢幻

隱藏版刈包組合好吸睛

為了讓常客來店也能有點新意,史奈普貼心設計了隱藏版刈包,好比古早味口味,包了以獨家滷汁滷到入味的豆干、滷肉;甜的則有草莓馬卡龍冰淇淋刈包,炸得金黃的熱騰騰刈包,夾了冰淇淋冰磚,擠上厚厚鮮奶油,點綴台中山姆安娜烘焙坊草莓馬卡龍,撒上酥脆杏仁片,非常澎湃吸睛。

每天隱藏版口味不盡相同,來盛橋找驚喜,也是另一個樂趣。史奈普自己特別喜歡「芝麻冰淇淋刈包」,樸實有味。下一步,是準備冰淇淋刈包冷凍宅配,他笑說,只要不要讓他覺得店裡很阿雜、人很多的事情,他都非常樂意做。

在年輕老闆的任性背後,那腳踏實地的生活感,其實有點可愛。

「芝麻冰淇淋刈包」是老闆私心最愛的甜口味。(80元/個)
「芝麻冰淇淋刈包」是老闆私心最愛的甜口味。(80元/個)
盛橋刈包
  • 地址:台中市中區中山路26號
  • 電話:0903-402-778
  • 營業時間:12:00〜售完為止,週一公休。
  • 刷卡:不可。不收服務費。

更新時間|2017.01.20 11:37

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