文|楊欣樺    攝影|鄭祺耀

每次滑臉書,都要小心美食記者許家芃(米兒)的Po文,因為會在毫無防備下,被美食照攻擊深夜空虛胃袋。幾個月前,她創立宅配美食「絕代双腳—米家食舖」,在自由工作者、KOL之外,為斜槓人生再添一個身份。粉絲頁上的「椒麻豬腳」油亮黝紅,當豬腳獲得人生美照的同時,我的肚子也發出咕嚕聲了。

滷鍋裡浮著一層厚厚的花椒油,是美味關鍵。
滷鍋裡浮著一層厚厚的花椒油,是美味關鍵。
雖是宅配美食,外型也講究,包裝、標籤經過精心設計。
雖是宅配美食,外型也講究,包裝、標籤經過精心設計。

豬腳到貨後一嘗,還真的不能怪肚子不爭氣,她一手包辦汆燙、醬汁到滷製各過程,更講究地用大紅袍花椒和青花椒2款花椒,滷出台式豬腳中少見的花椒口味,米兒說:「青花椒有類似薄荷的效果,麻比較清新,而大紅袍花椒是更深層一點的麻。」滷汁裡還會加上一味—花椒油,讓香味在滷鍋封存入味,挾起豬腳時順勢帶起一些花椒油,為強度做出有力收尾。

米兒擁有敏銳味覺,椒麻豬腳試做不到3次就到位。
米兒擁有敏銳味覺,椒麻豬腳試做不到3次就到位。

米兒小時候家裡養豬,從小吃甜嫩的黑豬肉長大,對豬肉的腥臊味格外敏銳,即使醬滷能掩蓋臊味,汆燙時在她的鼻子底下也無所遁形,因此她堅持用母的黑豬肉,無腥臊味,而且只選脂肪少,皮嫩、筋Q的前腳。

看起來頗辣的「豬腳麵」,湯頭入喉順口,麵條吸附椒麻汁,趁熱吃超過癮。
看起來頗辣的「豬腳麵」,湯頭入喉順口,麵條吸附椒麻汁,趁熱吃超過癮。
豬腳拆小塊,滷汁拌上黃瓜、菇類再冰鎮,就是一道爽口菜。
豬腳拆小塊,滷汁拌上黃瓜、菇類再冰鎮,就是一道爽口菜。
「豬腳筒仔米糕」用蒸好的糯米,趁熱以3:1的滷肉飯汁、椒麻汁拌勻,把料鋪在抹油後的茶杯,壓實放入電鍋蒸就完成。(「椒麻滷汁」,100元/包)
「豬腳筒仔米糕」用蒸好的糯米,趁熱以3:1的滷肉飯汁、椒麻汁拌勻,把料鋪在抹油後的茶杯,壓實放入電鍋蒸就完成。(「椒麻滷汁」,100元/包)
「韓式煎餅」撒上豬腳,吃不完的豬腳遇上另一個春天。
「韓式煎餅」撒上豬腳,吃不完的豬腳遇上另一個春天。

當我嘴裡還塞著豬腳肉時,米兒三兩下用豬腳和滷汁端出變化料理,會黏嘴的「豬腳麵」、爽口的「涼拌豬腳」、軟糯的「豬腳筒仔米糕」、Q辣「豬腳煎餅」,每一道做法不難,讓料理生手如我都躍躍欲試。

「米家滷肉飯香滷汁」有突出的紅蔥頭香氣,是稱職的偷飯賊。
「米家滷肉飯香滷汁」有突出的紅蔥頭香氣,是稱職的偷飯賊。

另一項產品「米家滷肉飯香滷汁」用上母黑豬的五花肉,並另加豬皮,用煸過的新鮮紅蔥頭提味,味蕾最誠實的小朋友都一試成主顧,米兒說:「朋友買給小孩吃,不但飯都吃光,睡前還意猶未盡,跑去問媽媽:『我明天的便當還會有滷肉飯嗎?』」

口味大功告成,米兒本想今年4月1號開賣,怕被誤認是玩笑,最終提前至3月底,不過,相信我,吃了就知,一點都不是愚人節的玩笑。

絕代双腳—米家食舖
  • 粉絲專頁:「絕代双腳—米家食舖」
  • 電話:0916-515-835
  • 刷卡:不可。
  • 備註:產品有「椒麻豬腳」「原味豬腳」「椒麻滷汁」「米家滷肉飯香滷汁」「椒麻花生」。可宅配,運費自付。在「伊宛面」粉絲頁販售「豬腳麵」「豬腳飯」「米糕」等,並寄賣少量商品。

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