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2019.02.14 23:58

【酒誌】北地之巔・維京之光 直擊奧克尼島高原騎士酒廠

撰文、攝影|賴偉峯 

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高原騎士酒廠位於北緯59度的奧克尼島,是全英國最北的酒廠,也算是海角天涯酒廠。
高原騎士酒廠位於北緯59度的奧克尼島,是全英國最北的酒廠,也算是海角天涯酒廠。

位於蘇格蘭最北端奧克尼島上的Highland Park,是全英緯度最高的酒廠,原本應該叫「高地公園」,但當時代理商行銷總監忽然想到騎士精神,自此就有了響亮的中文名「高原騎士」。島上1/3人有維京血統,所以找到搭船的海盜,可能比騎馬的騎士容易多了。靠特殊風土環境孕育的口感,正寫著新世紀的維京傳奇。

酒窖採傳統Dunnage鋪地式,採光相當不錯,庫存也頗為驚人。一共有23個倉庫,大約44,000桶存量。
酒窖採傳統Dunnage鋪地式,採光相當不錯,庫存也頗為驚人。一共有23個倉庫,大約44,000桶存量。
品牌大使帶領著我們在桶邊喝2004年的高原騎士原酒,高原騎士窖藏68%都是雪莉桶。
品牌大使帶領著我們在桶邊喝2004年的高原騎士原酒,高原騎士窖藏68%都是雪莉桶。
在酒廠當地品飲,往往是最令人興奮且美好的,這回在奧克尼島,我們就分別在酒窖、品飲室、海邊喝了高原騎士。
在酒廠當地品飲,往往是最令人興奮且美好的,這回在奧克尼島,我們就分別在酒窖、品飲室、海邊喝了高原騎士。
一群人在海邊乾杯,同時也感受到了奧克尼島強風的威力,大家紛紛戴上帽子。
一群人在海邊乾杯,同時也感受到了奧克尼島強風的威力,大家紛紛戴上帽子。
奧克尼海邊斷崖的海風強勁,即便像我體驗過愛爾蘭莫赫斷崖,以及智利百內國家公園風吹口的強風,依舊有點招架不住。
奧克尼海邊斷崖的海風強勁,即便像我體驗過愛爾蘭莫赫斷崖,以及智利百內國家公園風吹口的強風,依舊有點招架不住。

 

堅持傳統手工翻麥

這是一日來回亞伯丁與奧克尼島的快閃行程,奧克尼是個有70多個島的群島,其中只有20多個島從石器時代就有住人,總人口2.3萬人,但居然有世界知名的威士忌廠。

即將失傳的地板發麥,有機會讓我們親手體驗翻麥烘乾之感,豈能不來挑戰一下,但這絕對是件苦差事。
即將失傳的地板發麥,有機會讓我們親手體驗翻麥烘乾之感,豈能不來挑戰一下,但這絕對是件苦差事。
正在泡水的大麥,看起來像不像大麥的沙灘。
正在泡水的大麥,看起來像不像大麥的沙灘。
大麥就是泡在這不鏽鋼桶裡發芽。
大麥就是泡在這不鏽鋼桶裡發芽。
泡水發芽的麥子,要靠烘乾來讓它停止發芽,保有其中的醣分。
泡水發芽的麥子,要靠烘乾來讓它停止發芽,保有其中的醣分。

高原騎士有名其來有自,首先當然跟百富、雲頂幾家酒廠一樣僅存地板發麥。酒廠目前有20%~30%的麥自己發(主要都是泥煤),先使用當地泉水泡大麥發芽,要不斷打空氣進去,然後不鏽鋼槽溫度會自然從攝氏10~12度升溫到18~20度,大約要2天半時間。

然後再把麥芽烘乾,一週要烘5天,其中燒泥煤9小時、燒炭約20小時,也就每次花近30小時乾燥麥芽,並獲得約38~45ppm泥煤麥芽,近來也嘗試產製60ppm重泥煤麥芽。

蘇格蘭到處可見的石楠花,品種眾多,泥煤主要就是這種植物腐敗成為土壤而得。
蘇格蘭到處可見的石楠花,品種眾多,泥煤主要就是這種植物腐敗成為土壤而得。
泥煤1年只長1mm,上、中、下層更不同,上層叫Fog,像草一樣,500年才形成,給予酒蜂蜜味。中層Yarphie屬1.5米以下,需時1,500年才形成,給予酒馨香甜味。下層叫Moss,3公尺以下深,需時3,000年形成,像炭,給予酒泥煤味。
泥煤1年只長1mm,上、中、下層更不同,上層叫Fog,像草一樣,500年才形成,給予酒蜂蜜味。中層Yarphie屬1.5米以下,需時1,500年才形成,給予酒馨香甜味。下層叫Moss,3公尺以下深,需時3,000年形成,像炭,給予酒泥煤味。
奧克尼的泥煤開採,挖起來要5到7天才會乾,是難得一見的景象。
奧克尼的泥煤開採,挖起來要5到7天才會乾,是難得一見的景象。
奧克尼的泥煤烘乾麥芽,比起艾雷島強勁的碘味,多了一點蜂蜜、甜美與溫柔。
奧克尼的泥煤烘乾麥芽,比起艾雷島強勁的碘味,多了一點蜂蜜、甜美與溫柔。
高原騎士的蒸餾器上頭,請注意林恩臂的尾端裝有淨化器。
高原騎士的蒸餾器上頭,請注意林恩臂的尾端裝有淨化器。

此外,奧克尼島獨一無二的泥煤層,以及高比例優質雪莉桶裝桶,還有加上長年低溫的熟成環境,整個風土環境,造就高原騎士誘使我們這些威士忌老饕從台灣大老遠飛去朝聖的主因,而這一趟見聞,果真名不虛傳。即便天還沒黑,造訪島上不到12小時的我們就必須告別品牌大使馬汀趕往機場,但這次直擊在心裡的迴盪,將會像高原騎士酒液的美味一樣,餘韻很久很久。

 

奧克尼島花絮

跟去艾雷島一樣,若搭飛機到奧克尼島,就是這種迷你品。
跟去艾雷島一樣,若搭飛機到奧克尼島,就是這種迷你品。
打籃球嗎?非也,跟格蘭花格酒廠一樣,他們用皮球清理管線內部。
打籃球嗎?非也,跟格蘭花格酒廠一樣,他們用皮球清理管線內部。
這也算是文青照?「王董」正試飲剛發酵結束,約5%酒精的「高原騎士」威士忌啤酒。
這也算是文青照?「王董」正試飲剛發酵結束,約5%酒精的「高原騎士」威士忌啤酒。
奧克尼島上也有不少神祕的巨石陣,不過這回因為時間關係,只能遠觀而未近訪。
奧克尼島上也有不少神祕的巨石陣,不過這回因為時間關係,只能遠觀而未近訪。

 

品飲5款精采的高原騎士

酒廠新的寶塔式煙囪樓,是進行地板發麥的地方。
酒廠新的寶塔式煙囪樓,是進行地板發麥的地方。
高原騎士酒廠建在首都Kirkwall的道路旁,並沒有太明顯的標誌,開太快小心過了頭。
高原騎士酒廠建在首都Kirkwall的道路旁,並沒有太明顯的標誌,開太快小心過了頭。
酒廠的遊客中心相當溫韾,裡面的東西也很好買,不僅是酒廠限定酒款,還包括服裝、紀念品等,不會讓你大老遠來卻空手而回。
酒廠的遊客中心相當溫韾,裡面的東西也很好買,不僅是酒廠限定酒款,還包括服裝、紀念品等,不會讓你大老遠來卻空手而回。
馬汀是酒廠的全球品牌大使,不僅有維京人血統,更是個對威士忌與酒廠充滿熱情的漢子。
馬汀是酒廠的全球品牌大使,不僅有維京人血統,更是個對威士忌與酒廠充滿熱情的漢子。

Light光明17年

2018年7月上市,採用200升、小的美國refilled桶,品牌大使馬汀認為,這是近來最好的高原騎士,呈現一種溫柔的力量感。水果香氣、蜂蜜、香草、梨子、辛香料,以及熱帶水果如鳳梨。酒精度62.9%跟Dark黑暗一樣高。

Dark黑暗17年

這款酒跟光明陳年時間一樣久,酒精度62.9%也一樣高,2款酒是一種成對、卻分立的概念,一如陰跟陽。第一次裝填的500公升歐洲橡木雪莉中熟成,相當傳統厚實的雪莉風味,尾韻帶點苦感,在台灣於2018年「夏至」這一天把光明與黑暗一同發表。

高原騎士25年

這款是終極烈酒挑戰100分的酒,2016年裝瓶,歐洲橡木雪莉Butt熟成。有著糖果、蜂蜜的好聞香氣,明顯的高原騎士DNA,純淨細膩感,泥煤的延續相當好。

高原騎士40年

此款為2009年的世界最佳威士忌,品飲時,馬汀說了個故事,當時他在酒廠工作30年,第一次造訪台灣,而且當時預計要跟不少台灣Keeper見面。結果他的行李掉了,包括裡面的蘇格蘭裙,還有原本要帶給Keeper品嘗的珍稀酒款也掉了。為了補償,當這次許多Keeper一起造訪奧克尼,他認為是喝這款酒的最佳時刻。

呈現高原騎士的老風格,1995年時有一批被認為不符合高原騎士酒廠風格的桶子被留下來沒裝瓶,主要是太Smokey,酒精度高達69~70%,因為烘麥時沒風,煙會集中在寶塔式煙囪,讓麥芽有更多泥煤味。結果40年後,這反而成了大家喜愛的味道。

1986年蒸餾的非賣品

這酒真獨特,1986年蒸餾入桶至今,已經陳年32年的Single Cask,酒精度只剩40.1%。酒廠不敢裝瓶,因為通常裝瓶之後,酒精度會再降(酒精度低於40%就不能叫威士忌了),所以不裝,也就是非賣品!呈現橘子香、奶油味、鹹味、香草等風味,酒體輕,優雅易飲,陳年於refilled的雪莉美國豬頭桶。

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奧克尼島 第二家酒廠Scapa

Scapa酒廠隸屬於保樂力加集團,在島上跟高原騎士是唯二的威士忌廠,無論產能、知名度都比不上高原騎士。不過因為同業彼此熟悉,高原騎士的人就帶我們順遊。
Scapa酒廠隸屬於保樂力加集團,在島上跟高原騎士是唯二的威士忌廠,無論產能、知名度都比不上高原騎士。不過因為同業彼此熟悉,高原騎士的人就帶我們順遊。

更新時間|2019.01.28 04:23

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