王嘉平曾經多次到義大利學藝，帶回當地人對「單純」的尊重。麵就是要吃再煮，決不為圖方便，先煮起來放著；茄汁就是丟幾顆新鮮番茄，不要倒一堆醬，破壞食材的原味；青醬就得加兩種現刨起司，用羅勒而不是九層塔提味，儘管前者價格比後者貴16倍。
王嘉平認為：「很多異國料理廚師，自稱為了迎合台灣人口味，調整用料配方，其實可能連真正的義大利味道是什麼都不清楚，當然也不會做，但現在越來越多人去過義大利，會反過來會要求廚師做真正道地的味道。」
他強調：「所謂正確的味道其實跟是不是完全用進口食材無關，當然有些食材必須用義大利產的，比如起司、鹹豬肉、橄欖油，但是如果你對食材很瞭解，味道掌握很精準，用台灣食材也可以創造出很義大利的味道，比如蘆筍、小圓番茄，而且還可以激發出不同火花。」
敢於突破廚師框架，或許是因為他有著不同於一般廚師的背景，王嘉平從東海景觀系畢業後，到美國加州大學柏克萊分校唸室內設計，發現自己有烹飪天分，回台灣便大量研讀原文食譜，下廚試做。把義大利各區、各路菜色逐一研究過，就大膽地用自己的方式開餐廳。
一邊開餐廳，他一邊挪出時間，每年旅行義大利，進當地廚房當學徒短期學習，走遍義大利練功的經歷讓他對當地食材瞭解很透徹，而我們本來是台灣人，對台灣本地食材也很熟悉，自然可以做出一些融合。
王嘉平的菜，這幾年有一種信手拈來的自信，他將自己對義大利風土人情的了解，融入在菜色中，推出了標示產地的傳統菜，還有能力承接推廣義大利飲食文化的官方機構「The Accademia Italiana Della Cucina」的會員餐會，完全不怕義大利人上門踢館。
2019年底，全球疫情大爆發前夕，王嘉平收掉了台中的餐廳，只保留在台北的義大利麵館「Solo Pasta」。暫時沉潛的他，腦子還是不停地轉，經常到台灣各地旅行，親力親為尋找適合入菜的材料，特別的手藝全部展現在以義大利區域為主題、不定期舉辦的餐會上。
位於台中市清水第一公有零售市場地下室角落的「黑豬王」，是王嘉平特別鍾愛的豬肉攤，他說：「比如說我想做一道羅馬菜小牛腸麵，想到可以用台灣的粉腸代替牛腸，他們會幫我檢查每一段腸子，非常仔細。」
我們來到市場，發現這家豬肉攤四周圍著透明隔板，砧板與地面格外整潔明亮，豬肉都是自家牧場畜養。第二代老闆王春來10多年前花了約50萬元在攤位四周架設透明壓克力板，並在裡頭裝設6台冷氣，溫度控制在攝氏10幾度，通風管對著肉直吹，成為清水第一市場第一個在冷氣房賣豬肉的攤販。
「現在他的女兒王怡瑄也加入一起經營，她是我的小學妹，東海大學畜產與生物科技學畢業的，我要什麼特別的部位，他們都能幫我準備好，像是豬膀胱、粉腸，雖然他們大概不知道我要拿來幹嘛。」王嘉平笑說。
王怡瑄說：「我是高中就開始到豬肉攤幫忙，大學也是念相關科系，嘉平主廚是我的東海學長。許多顧客像嘉平主廚，會預訂需要的肉品，我們在攤位中直接擺設電腦管理訂單。」
「如果做屠體評級，我們家的豬肉會很有優勢，各種部位如肋排、小排一字排開，還有一般肉攤少見的水晶肉，這是五花肉中間的一小部分，但很多人不知道它的滋味，經常被拿去做絞肉。其實水晶肉的風味很好很Q，刀工要很細才能把它分切出來。客人上門，我們會詢問要做什麼料理、推薦用哪個部位、需要多少量，給他們適合的建議，這就是豬肉攤的專業。」
這天我們拍攝的西西里餐會上，王嘉平用黑豬王的粉腸做了小牛腸麵，又用絲瓜煮湯，複製來自西西里的長瓜麵，這些都是很義大利又很台灣的味道。王嘉平笑說：「我喜歡拿便宜的本地的當季食材來做菜，這是我個人的排富條款，不用神農嘗百草，也不用翻山越嶺，台灣食材也能披上道地的義大利外衣，連義大利人都驚豔。」
Solo Pasta
- 地址：台北市大安區安和路一段29-1號
- 電話：02-2775-3645
- 營業時間：11：30～15：00、17：30～22：00
- 刷卡：可。收1成服務費。
黑豬王
- 地址：台中市清水區鎮北街9號B1（清水第一市場）
- 電話：04-2622-8102
- 營業時間：06：30～13：00
