滷肉飯、油豆腐、竹筍排骨湯上桌了，我們跟著何順凱到他平時常去的「黃記魯肉飯」吃午餐，只見他用小湯匙拿捏醬油和辣椒分量，均勻地淋在滷肉飯上，接著將幾粒辣椒置放在正中央。我們見識到一位星級主廚吃庶民小吃的方式。
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【一鏡到底】我很台 米其林三星主廚何順凱
摘下米其林3星，何順凱成為台灣廚師以法菜達到此驚人成就的第一人。他是台灣餐飲技職體系培育出的專業小廚師，也是到美國打黑工，經歷各種駁雜訓練、半路出家的天才。在那些與外國文化不斷碰撞的過程中，台灣的概念逐漸變得清晰，仔細品嘗他的料理，繽紛美麗的法菜語彙包裹的，是濃濃台灣味。
3星主廚 平日外食小吃居多
這天下午，我們來到態芮餐廳。他為我們準備了幾道菜，他眼神專注站在出菜口後方，仔細用鑷子調整擺盤角度。「休息站的回憶」上桌了，一片圓圓脆餅上是五彩繽紛的裝飾，視覺上層次豐富，下面是茶葉蛋，聞起來並非超商那種濃鹹焦味，而是高級的普洱茶香，蛋一劃開，濃稠蛋黃流進下方白粥，與地瓜酥融合。一入口，嘗出那些繽紛的食材中竟包括酸豆，不同味道、不同口感互相撞擊，熟悉的台味醬菜地瓜粥配茶葉蛋層層轉化，成為超越想像的驚喜。料理靈感來自童年跟阿公、父親跑貨車時，在休息站吃茶葉蛋的回憶。
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