生活中心／朱祖儀報導
不少人三餐靠外食，若想多吃蔬菜就會到自助餐店，但小心這道菜會大踩雷！營養師曾建銘表示，到自助餐店常看到油油亮亮的茄子，雖然它是蔬菜，但吃下肚可能會吞下不少油脂，且醬料太多導致鈉含量超標，最好不要當作當餐唯一的蔬菜。
曾建銘在臉書粉專表示，每次去到自助餐店，都可以看到菜檯上有一道炒得發亮的紫色茄子。其實是因為茄子體積大，炒起來份量非常充足，成本相對較低，是出菜量大的好幫手，加上它海綿狀的組織很會吸油、吸味，簡單炒就能非常下飯。
尤其茄子的顏色，在一整排綠色青菜中特別亮眼，菜色豐富度瞬間提升，加上它是深色蔬菜、富含植化素，也容易讓顧客夾取後，有「我有吃青菜，很健康」的錯覺，因此是自助餐菜檯上的常客。
但曾建銘指出，自助餐的茄子通常都「油太多、醬太多、鈉太高」，是蔬菜的外表、油脂的靈魂，尤其若是夾起來之後，盤底會滲出厚厚的油，就代表它並非清爽的青菜，而是「油炒青菜」。
曾建銘建議，吃自助餐時還是可以夾茄子，但千萬別當作該餐「唯一的蔬菜」，最好要搭配燙青菜、炒高麗菜或花椰菜等較不吸油的蔬菜，這樣整餐的油汁負擔才能平衡，也不讓熱量爆表。
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