時序接近年底,又到烏魚子的產季,此時來到雲林口湖鄉,遊客總能見到一大片日曬金黃烏魚子的壯觀景象。

「海中寶食品有限公司」是湖口鄉在地十分有名的烏魚子觀光工廠,加工季節一到,工廠外頭總能見到日曬烏魚子的壯觀景象,遊客也能在此品嘗烏魚子、並進行「烏魚火焰之舞DIY」的體驗。

老闆李佳遠先為大家介紹什麼是「烏魚子」?其實指的是烏魚的蛋,一片烏魚子也就是雌魚的卵巢取下後,必須經過數十道鹽漬加工程序才能完成。每年冬至前後,烏魚即會游至台灣的雲嘉南及高雄等地沿海,不過,市面上台灣野生烏魚子量少價高,市面上三分之一以上的烏魚子,還是來自台灣養殖的烏魚。

進口野生烏魚子血管大多呈現黑色(左),而台灣野生或養殖烏魚子則顏色較為橘紅(右)。
有無經過放血處理的烏魚子,色澤賣相差異甚大。