冠廚餐飲集團總經理陳宏賓輔導超過3千人開店當老闆,廚師出身的他對於美食頗為挑剔,位在崙背鄉歷史逾半世紀的李排骨酥,是他外食時常會報到的店家,陳宏賓必點的除了招牌排骨酥湯,還有淋上招牌米醬的米糕。

李排骨酥是當地相當受歡迎的老店,創始人是來自福州的倪師傅,因為自己的兒子不願意接班,才將手藝傳承給乾孫女的父親李謀尺。李謀尺接手30多年,始終遵循師傅叮囑,排骨酥單純使用醬油、鹽巴等醃製,不添加香料,過油後蒸煮逾2小時,達到入口即化的軟嫩口感。排骨酥湯湯底使用單純的大骨湯,不添加白蘿蔔、冬瓜等,避免搶掉肉的鮮甜味。

米糕依比例混合圓糯米與長糯米,軟硬適中,陳宏賓最推薦的米醬使用白米磨成,加入辣椒醬調和,是米糕的最佳配角。店裡另外一樣人氣料理滷肉飯,米飯使用香米,不只Q彈,更有一種特別香氣。滷肉混合肥肉、瘦肉,富膠質卻不膩;配菜是西螺產的雪裡紅,用滷肉的油脂炒香,吃來味道更協調。店址位在農業大縣雲林,使用的食材都是產地直送,李排骨酥強調不過多調味,就是希望讓客人吃到食物的原味。