高檔中菜私廚「中山對酌」去年夏季開幕,歷經夏暑冬寒的季節,現在首迎第一個春季,大玩老菜混搭,譬如,重點菜色「胡椒濃湯皇帝鴨」結合「老鴨煲」和「花膠胡椒豬肚湯」二道經典菜色的精髓;「芋香雞中煲」是升級版的「滑雞煲」,作工細膩、口感優秀;而開胃小菜「金桔地瓜」「梅菜苦瓜」調味堆疊、平衡夠好。整套菜色品嘗下來,讓席間的人們流露驚喜神情。

私廚「中山對酌」由年輕雙廚邱涵乾、王曜瑞共同掌杓,兩人結合爐頭炒工、菜色創新及精湛刀法等優勢,每季皆編排出經典中帶新意的中菜全席料理,開春的新一季大玩老菜混搭,跳脫中菜的食材組合及調味的框架,鑊氣騰騰的菜色裡帶有亮點,讓中菜也能開展「玩風味」的論述。

藏身在60年老宅庭院內的話題私廚「中山對酌」。
擅長爐頭的邱涵乾(左)和刀工精湛的王曜瑞(右),雙廚聯手打造的中菜底子扎實。

開胃菜「八品」, 同時把「炙椒皮蛋配炸饅頭」「金桔地瓜」「柚香甜菜根」「梅菜苦瓜」「椒麻涼皮」「琥珀核桃」「對酌醬皇」和「油脆花生」,一次擺陣上桌,顏色大紅大黃,熱熱鬧鬧的。