位居微風信義百貨47樓的高空海鮮餐廳「SEA to SKY- Seafood & Bar」,行政主廚羅偉洲(William)新上任,以「海洋航行」為主題,端出融合法式、日式風格的海鮮料理,肉類主菜則由金光閃閃豪邁戰斧牛排坐鎮,海陸齊發一口氣推出數十道新菜,同時正式首推午晚套餐,讓人點菜不必選擇困難。

「SEA to SKY- Seafood & Bar」行政主廚羅偉洲,只花2個月將新菜色定調完成,效率明快。(SEA to SKY提供)

SEA to SKY- Seafood & Bar行政主廚William 於4月正式上任,曾任台北君悅酒店行政副主廚,擅長歐陸、法式菜系,在君悅一待就是十年,常為寶艾西餐廳、長住飯店的常客開發新菜色,練就深厚發想功力,這回來到Sea to Sky,菜單全面換新,以海洋航行為主軸,透過味蕾徜徉於異國情調中,讓他笑稱自己是信義區航海王。

航海王主廚在鮮美海鮮中融合日式及法式元素,「奢華迷你日本馬糞海膽鴨肝丼」,馬糞海膽搭配法式煎鴨肝,自製醬油以法式紅酒醬作法,利用烤至金黃色的魚骨、胡椒、蔬菜加入昆布熬煮,在日式清雅中增添甘醇滋味,鴨肝經常搭配的無花果乾,這道則改為柚子蘿蔔,交織出日法風情。帶有日料風格的開胃菜「新鮮鰤魚薄片、山椒柑橘醬料」,選用肉質細膩且油脂豐富的鰤魚,配上炙燒小洋蔥、柳橙果肉、醃漬苦瓜、鹽之花與山椒粉、酸甜清香。