隱身板橋重慶黃昏市場、創立逾30年的呷品香滷味,第一代老闆吳國鈞靠當日現滷30種產品薄利多銷,成為排隊名店。女婿曾彥翔9年前加入,因不夠細心難達岳父高標,又遭旁人唱衰,自卑地位如入贅,負氣轉職。

6年前吳國鈞中風倒下,老店靠女眷難以獨撐,曾彥翔歸隊掌舵,但頻和吳家親友爆發衝突,嚇跑不少客人。岳父病逝後,他辭退所有吳家親戚,復刻招牌烤雞腿,代客切盤撐起生意。紛紛擾擾淡去,才發現早已把岳父當成目標,支撐著自己,直到努力被看見的那一刻。

上午10點,新北市板橋重慶黃昏市場的呷品香滷味店已開始備戰,前檯忙著擺滿各式滷味,後檯八口大鍋爐火力全開,廚房瞬間飆高溫,老店第二代掌舵人曾彥翔見怪不怪地說:「每天三溫暖狂飆汗,新陳代謝加速,員工沒有胖的。」

豬腳、蹄膀、牛腱、牛肚等較難入味的食材須先下鍋,中途再穿插雞腳、豆干、雞蛋,放入糖、鹽、味精、醬油、老薑、米酒等再平常不過的調味料,連滷包都是買現成的,許多滷味店強調使用神祕「老滷」,呷品香頂多養一週就全倒掉換新,避免變質。

此時,員工端上一盆剛起鍋的滷蛋,曾彥翔岳母張美玲鷹眼一掃,瞄到幾顆表面有破損,還未開口,員工立刻神色慌張藏好破損的7、8顆滷蛋,躲到角落一口氣吃完,讓人意外平價美食老店,有著注重細節的堅持。

滷味品項多樣,為避免客人選擇障礙,也提供拼盤選擇。