今天在RAW，像走進了法國料理的編年史。
從11世紀的獵人肉派、13世紀的螯蝦軟凍、19世紀令英國皇室難忘的蛙腿，到向20世紀「法國新式烹調」（nouvelle cuisine）先驅名廚Alain Senderens致敬的血鴨，每道菜完美復刻只在教科書上出現的經典料理。
江振誠本人，則在桌邊優雅展演以200年前古法製作的「膀胱雞」，隨著熱水澆淋，豬膀胱漲大如氣球，利剪一下，封存的龍蒿奶油香氣瞬間釋放，勾人神魂。這是RAW自夏季以來好評不斷的「GRANDE CLASSIQUE古典法式傳奇經典」菜單，也是江振誠送給年輕廚房團隊的禮物。