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2018.06.18 02:59

【銀波布丁】30年代台灣的高檔奢侈品是它 有錢有閒才能吃

銀波布丁專訪二

文|邱莞仁    攝影|鄒保祥    影音|鄒雯涵

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1974年,吳文耀的父親吳振漢在台南府前路上開設銀波食品店,全家忙著做布丁批發生意。
1974年,吳文耀的父親吳振漢在台南府前路上開設銀波食品店,全家忙著做布丁批發生意。

不過,吳家靠著喜宴布丁發跡,要回溯至30年代。創始人吳振漢的父親吳連春是福建富商的掌櫃,時常往返兩岸替富商管帳。每次來台總帶著大房兒子吳振漢,在外見多識廣的吳振漢動起生意腦筋,1939年在現今台南康樂街一帶,開設類似今日咖啡廳的「銀波茶座」。

早年的茶座聘有樂師現場演奏,能消費得起的大多是高級公務員,布丁是高檔奢侈品,得提前預約才吃得到,吳振漢善與人交際,好打撞球、跳踢踏舞,綽號「樂仔茶」。

吳振漢向日本人學習布丁製作技術後,每日自己送貨、拓業務。(吳文耀提供)
吳振漢向日本人學習布丁製作技術後,每日自己送貨、拓業務。(吳文耀提供)

吳文耀說:「阮阿公的日本朋友告訴阮爸,現在日本正在流行布丁,問他想不想學?阮爸當然說好。」吳振漢習成後,為了開發通路,首創將日式焦糖雞蛋布丁導入南台灣的喜宴市場,因賣相好看,訂單接踵而至。但吳振漢不親自生產布丁,而是聘請幾位廚師製作,自己則送貨、拓業務。

 

鴨蛋製作 後期改雞蛋

早年台灣養雞場少,布丁都用鴨蛋製成,吃起來有股騷味,且日治時期鴨蛋是管制項目,不准私下買賣,吳振漢還因此被抓。吳文耀說:「事發後,我們乾脆在海埔養鴨生蛋;60年,因鴨蛋越來越貴,才改用雞蛋做布丁。」

綽號「樂仔茶」的吳振漢總穿著合身的西裝示人,連打撞球也不例外。(吳文耀提供)
綽號「樂仔茶」的吳振漢總穿著合身的西裝示人,連打撞球也不例外。(吳文耀提供)

攤開一疊泛黃的照片,吳振漢總穿著合身的西裝示人,連打撞球也不例外,另一張則是還在念國小的吳文耀,穿上西裝、別上父親特地打製的黃金布丁別針,在相館內拍了人生第一張相片,「這個黃金布丁別針我們家3個男生一人一個,以前家境不錯的才能去相館拍照。」語氣裡都是對父親的崇拜。

 

B肝來襲 布丁個人化

後來台灣爆發大規模的B型肝炎疫情,眾人共食的大布丁逐漸消聲匿跡,改為一人一顆用透明塑膠杯裝的小布丁。吳振漢索性結束茶座生意,1974年,在台南府前路上開設銀波食品店,專作布丁批發。

更新時間|2018.06.10 09:56

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