蒼蠅不來蝴蝶來！　文人老爹的潔癖臘肉

素聞嘉義從中秋後就不下雨，是最適合做臘肉的地方，來到位在水上鄉田陌間的工廠，天氣確實晴空萬里，屋外滿架子臘肉臘腸排列整齊，有種強迫症的視覺美，但最令我驚嘆的，是現場連蒼蠅都看不見，只看得到幾隻紋白蝶飄來飄去。第二代老闆李嘉陵笑說：「蒼蠅最喜歡血液跟腐肉，一看到蒼蠅，就知道有東西壞了。」

雖是賣肉的，店號卻是風雅的「星沙齋」，原來這取自李嘉陵父親李湘曾的書房名字。來自湖南長沙的李湘曾，寫得一手好狂草，卻因為大時代投筆從軍，輾轉來到台灣。退伍後以臘肉為業，同樣一板一眼，在還沒食安觀念的60年前，就列出「臘肉十誡」，禁用劣質豬肉、不用人造腸衣、也戒取巧的烘乾和醃漬方法，一派文人風骨。

曾在文化圈工作的李嘉陵，中年回家接棒，也簡直潔癖式地恪守老爸留下的臘肉信條，不加硝、防腐劑、香料，醃料甚至連醬油都不用，只以鹽冷藏醃漬6天，滌淨血水後日曬風乾，再用粗糠和碎米燻上5至7天。臘腸的腸衣也要仔細洗淨，而且只用指定養豬場來的溫體豬，沒有豬羶味，等於阻絕一切蒼蠅喜歡的要素。

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