日本是肥美和牛的產地,自成門派的牛肉串燒、燒烤和壽喜燒料理,原本是起源各地的鄉土料理,成了擄獲人心的美食流傳至今,在明治維新西化時期,日本開始品嘗西方飲食,不過外來菜色登上日本,菜式上就多了東洋風貌,像是漢堡排,燒烤牛排等料理,都是日料結合洋食的融合滋味。

日本職人魂再把日料推向精湛高點,像是對牛隻部位及風味的掌握,以及分切技術的精進,都展現在日本牛肉名稱的多元,像老乾杯的牛肉品名多到讓人咋舌,我坐下來看菜單,陷入選擇障礙,久久無法點完菜色,我還覺得,以炭火烤厚片牛排,正是日式料理挑戰西方食材的料理課題。

老乾杯品牌經理孔姵涵指出:「日本和牛可以分為11大塊,36個小部位。」相較歐美地區依「牛肉部位」命名常見的丁骨、肋眼、紐約客、菲力等牛排,老乾杯依「油花織密程度」不同,分出「一級棒牛排」、「貝身肉牛排」、「羽下牛排」、「腿三角牛排」及「極選鞍下牛排」等牛排部位。

「本日和牛六種組合」集合牛前身、腰肉、後腹到牛腿肉及牛腸等,一次可品嘗不同部位及刀法帶來的口感變化。(2,680元/份)
「星星牛排」肉味足,油花少,口感不油膩。(1,480元/150g)